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核桃粕鮮味物質(zhì)提取工藝研究
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“漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校”利用日本INSENT電子舌檢測技術(shù), 以電子舌檢測的鮮味值作為檢測指標(biāo),對酶解核桃粕提取鮮味物質(zhì)的情況進(jìn)行研究,以期為鮮味調(diào)味品的開發(fā)提供技術(shù)參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年11月02日
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什么樣的焦糖海鹽米花酥更好吃？
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“信陽農(nóng)林學(xué)院”以感官評價(jià)和硬度為指標(biāo)確定了焦糖海鹽米花酥的配方，將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)分析， 結(jié)果表明， 在質(zhì)構(gòu)指標(biāo)上，焦糖海鹽米花酥的各項(xiàng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與市面上的米花酥比較接近。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年10月25日
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沉香成分在造紙法再造煙葉中的應(yīng)用研究
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為有效對比不同卷煙紙的氣味組成，體現(xiàn)添加不同形式的沉香成分對卷煙的影響，本文選用10%沉香含量的樣品進(jìn)行對比，又因添加少量沉香木粉的再造煙葉香味不明顯， 且沉香木粉添加量達(dá)到10%后的再造煙葉在抄造過程中濾水較慢，成紙強(qiáng)度相對較低，因此采用...
煙草檢測2022年10月25日
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不同類型酵母對精釀啤酒化學(xué)和感官特性的影響
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“中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司”選取5株釀酒酵母(4株上面發(fā)酵酵母、1株下面發(fā)酵酵母)進(jìn)行釀造發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，釆用頂空固相微萃取(HS-SPME)法以及離子色譜(IC)法提取并鑒定分析啤酒中的香氣成分和有機(jī)酸成分,釆用偏最小二乘法-判別分析(P...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年10月25日
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軟棗獼猴桃酵素可吸果凍加工工藝研究
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通過德國AIRSENSE電子鼻風(fēng)味檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)，與市售獼猴桃可吸果凍和獼猴桃果汁的風(fēng)味相比，本產(chǎn)品富含甲基類、醇類物質(zhì)，可能與軟棗獼猴桃酵素發(fā)酵過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生相關(guān)。同時(shí)與市售產(chǎn)品相比，本產(chǎn)品果香更加明顯，風(fēng)味更獨(dú)特。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年10月09日
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基于主成分分析和質(zhì)構(gòu)分析的甘薯泥品質(zhì)綜合評價(jià)
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“江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所”采用美國TMS-PRO物性質(zhì)構(gòu)儀和多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合, 對 7 個(gè)甘薯泥的基本成分和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)性和主成分分析,并進(jìn)行綜合評價(jià)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年10月09日
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不同烤制方式制備羊肉串感官品質(zhì)差異研究
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北京師范大學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)及中國肉類食品綜合研究中心以炭烤加工作為對照，選取歐姆加熱和中紅外加熱烤制進(jìn)行對比分析，考察不同烤制方式制備羊肉串的品質(zhì)差異。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年10月09日
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響應(yīng)面法優(yōu)化揚(yáng)州炒飯米飯前處理過程
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“揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院”通過烹調(diào)工藝改善米飯質(zhì)地代替隔夜米飯制作揚(yáng)州炒飯，采用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀以生米浸泡時(shí)間、浸泡溫度、米水質(zhì)量比 3 個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，通過改善米飯前處理過程來達(dá)到揚(yáng)州炒飯對米飯的要求,在獲得揚(yáng)州炒飯較好口感的同時(shí), ...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月26日
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蓮原花青素對華夫餅AGEs的抑制及感官品質(zhì)的影響
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華夫餅作為一種熱加工食品，其中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)及脂類，在熱加工過程中會(huì)發(fā)生劇烈的美拉德反應(yīng)從而生成 AGEs。“湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院”以添加不同 LSPC 濃度的華夫餅為研究對象，采用德國Airsense PEN3 型電子鼻...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月26日
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酵母抽提物的不同添加方式對藜麥膨化粉感官品質(zhì)、味覺特性和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
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“北京食品科學(xué)研究院”分別將YE在擠壓膨化前后添加到藜麥粉中得到Y(jié)E藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉，利用味覺分析系統(tǒng)、GC-MS等方法分析藜麥膨化粉、YE藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉的味覺特性及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)， 并進(jìn)行感官評價(jià)，以期為YE在藜...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月26日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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