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紅燒牛肚加工過程中理化指標變化及燉煮方式對其風味影響研究
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“四川旅游學院”通過對紅燒牛肚加工過程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常壓蒸煮、高壓蒸煮)產品的含水量、pH值、質構特性、游離氨基酸含量及脂質氧化程度進行檢測,并分析常壓和高壓燉煮紅燒牛肚的風味,明確紅燒牛肚加工過程中品質變化規律以及影響品質...
食品/農產品檢測2024年10月28日
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基于電子鼻、電子舌技術的榮昌豬肉及其制品貯藏過程新鮮度檢測研究
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測定貯藏期間榮昌豬肉及其制品菌落總數(TVC)、揮發性鹽基氮(TVB-N)及感官特性的變化,并以此劃分其新鮮度等級。同時,采用電子鼻、電子舌分別對貯藏期間榮昌豬肉及其制品進行檢測,運用線性判別分析(LDA)、傳感器貢獻率分析(Loading...
食品/農產品檢測2024年10月28日
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基于LC-MS的非靶向代謝組學和電子舌法測定不同品種菊花茶代謝譜和感官品質的差異
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菊花茶是一種典型的藥食同源的保健茶，以其獨特的保健功效和風味而聞名。菊花茶的口感和感官品質主要由次生代謝物決定。因此，本研究采用非靶向代謝組學結合電子舌系統，分析不同品種菊花茶代謝物譜與口感特征的相關性。感官評價結果表明，5個不同品種菊花茶...
食品/農產品檢測2024年10月28日
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不同烹調方法對咸蛋黃影響的新見解：理化和感官分析
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本文研究了咸蛋黃在不同烹飪方法(蒸/烘/微波)下的風味特性和理化性質。電子鼻顯示，在不同的熱處理過程中，SEY的整體風味特征有明顯的區別。然而，在脂肪酸組成方面沒有觀察到顯著差異。微波處理被認為是一種很有前途的方法來增強香葉的香氣特征。這些...
食品/農產品檢測2024年10月28日
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解僵成熟對羊肉品質的影響
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“河北農業大學”選取小尾寒羊和湖羊2個品種及其背最長肌和半膜肌2個部位,探究解成熟對不同品種和部位羊肉品質的影響,以期為解僵成熟前后羊肉品質研究從不同角度提供參考,為羊肉貯藏提供新的理念和方式。
食品/農產品檢測2024年09月27日
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花椒掛面加工工藝及品質研究
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“安陽工學院生物與食品工程學院”將花椒和谷脫粉加人到掛面中,研制花椒手工掛面,為花椒的功能食品開發提供思路。
食品/農產品檢測2024年09月27日
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4種品牌銀鱈魚品質分析與比較
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四川旅游學院”研究擬通過感官分析與現代儀器分析相結合的手段,對市場上銷售量較大的4種品牌(ILU、BI、BS和WH)的銀鱈魚肉進行感官評定、白度、質構特性和風味物質等與品質相關的指標進行測定,并對其品質進行分析比較,以期為消費者正確選取銀鱈...
食品/農產品檢測2024年09月27日
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電子舌和電子鼻用于蘿卜加工感官指標檢測
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本研究采用75°C烘烤和100°C蒸汽處理交替10個循環的循環方法制備黑蘿卜，一種新穎的循環蒸煮方法，工藝簡單、高效，大大縮短了生產時間，具有可觀的經濟效益和可擴展性。電子舌和電子鼻分析顯示，黑蘿卜和新鮮蘿卜在酸度和香氣...
食品/農產品檢測2024年09月25日
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美國FTC質構儀技術用于分析水凝膠的強度
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美國FTC質構儀可以測定水凝膠的基本力學性能，如硬度、彈性、內聚性、彈性模量、壓縮模量、斷裂應變、斷裂應力、回復率、應變敏感度、黏性、抗疲勞性等。這些測試通常在特定的測試條件下進行，如測試前、測試中和測試后的速度設置，以及觸發力的確定，以確...
制藥/生物制藥檢測2024年09月19日
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質構儀技術應用于微針強度的測試和分析
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在微針強度測試方面，美國FTC質構儀能夠提供關于微針的詳細力學分析，包括微針與基質硬度、粘度、強度、楊氏模量、抗彎能力評價等。通過使用高精度力量感應元器件和高性能電機，質構儀可以準確測定微針的屈服力、破裂強度等指標，為微針陣列的使用效果提供...
制藥/生物制藥檢測2024年09月19日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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