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基于電子鼻、電子舌技術(shù)的榮昌豬肉及其制品貯藏過程新鮮度檢測研究（重慶市畜牧科學(xué)院食品加工研究所）。

目的：探究電子鼻、電子舌對貯藏期間榮昌豬肉及其制品新鮮度變化的檢測效果。

方法：測定貯藏期間榮昌豬肉及其制品菌落總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及感官特性的變化,并以此劃分其新鮮度等級。同時,采用電子鼻、電子舌分別對貯藏期間榮昌豬肉及其制品進(jìn)行檢測,運(yùn)用線性判別分析(LDA)、傳感器貢獻(xiàn)率分析(Loading)、主成分分析PCA)識別榮昌豬肉及其制品的新鮮度。

檢測儀器：PEN3電子鼻(德國Airsense公司);TasteSensingSystemSA402B電子舌系統(tǒng)(日本Insent公司)

結(jié)  果：電子鼻能夠檢測到榮昌豬肉及其制品在貯藏期間的氣味變化,并能夠?qū)ζ湫迈r度進(jìn)行區(qū)分,而傳感器W1W對應(yīng)的硫化物類的變化是電子鼻檢測其新鮮度的主要依據(jù)。電子舌能夠很好地區(qū)分貯藏期間榮昌豬肉及其制品的滋味變化,并能夠區(qū)分其新鮮度。

結(jié)論：利用電子鼻、電子舌技術(shù)能夠識別不同新鮮度的榮昌豬肉及其制品,為進(jìn)一步研究榮昌豬肉及其制品新鮮度快速檢測提供方法參考和理論依據(jù)。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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