濟南駿德儀器有限公司
黃秋葵的冷凍干燥
檢測樣品：黃秋葵
檢測項目：冷凍干燥
方案概述：黃秋葵含有豐富的蛋白質、游離氨基酸和礦物質，果實還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質，是一種營養保健蔬菜，具有促進胃腸蠕動、防止便秘的功效，被稱為“綠色人參”。但黃秋葵嫩莢水分含量高，呼吸作用強失水率高，不易貯藏和運輸，導致未及時銷售的黃秋葵腐爛變質，造成經濟損失。真空冷凍干燥黃秋葵復水性好、貯藏期長、攜帶方便同時解決了黃秋葵的貯藏問題，提高了黃秋葵的深加工，大大增加了黃秋葵的經濟價值。
黃秋葵的冷凍干燥
黃秋葵以嫩果供食用，含有豐富的蛋白質、游離氨基酸和礦物質，果實還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質，是一種營養保健蔬菜，具有促進胃腸蠕動、防止便秘的功效，被稱為“綠色人參”。但黃秋葵嫩莢水分含量高，呼吸作用強失水率高，不易貯藏和運輸，導致未及時銷售的黃秋葵腐爛變質，造成經濟損失。真空冷凍干燥黃秋葵復水性好、貯藏期長、攜帶方便同時解決了黃秋葵的貯藏問題，提高了黃秋葵的深加工，大大增加了黃秋葵的經濟價值。
1 材料與方法
1.1 實驗材料
新鮮檸檬。
1.2 實驗試劑
氯化鈉、氯化鈣、蔗糖（分析純）。
1.3 實驗儀器
FD-503冷凍干燥機。
1.4 實驗方法
黃秋葵挑選（選擇大小、色澤均勻的黃秋葵）——整理、清洗——燙漂（100℃水燙漂70s）——護色液浸泡（1%氯化鈉，1%蔗糖，0.1%氯化鈣）——冷水淋洗——瀝干——切片——擺盤（裝載量400g）——超低溫預凍（-45℃凍結3h）——凍干（參數設置：真空度1Pa，-25℃保持4h，-5℃保持6h，5℃保持6h，25℃保持4h）——凍干結束。
2 結論
本次實驗以當地市售的新鮮黃秋葵為原材料，通過冷凍干燥后，樣品酥脆，其物理性狀保持良好，顏色、形狀、色澤與鮮品一致，復水性好。因此，用真空冷凍干燥技術來保鮮黃秋葵是一種良好的加工手段，適宜長期保存，可以做為方便食品和軍需食品，在蔬菜資源缺乏地區非常有市場。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
