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基于電子舌對27份宮保雞丁樣品進(jìn)行味覺品質(zhì)分析
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本文通過電子舌對27個(gè)宮保雞丁樣品進(jìn)行味覺指標(biāo)分析，找到味覺指標(biāo)中各個(gè)指標(biāo)間的相互關(guān)系，并確定不同菜肴差異顯著的指標(biāo)。然后通過主成分分析找到影響宮保雞丁味覺的主要味覺參數(shù)，并驗(yàn)證電子舌對宮保雞丁味覺測定的可行性。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月19日
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口感導(dǎo)向的煙氣甜香味成分的剖析
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本文作者利用 GPC 分離主流煙氣粒相物的水溶性組分，再通過味覺感官評(píng)價(jià)和電子舌評(píng)價(jià)定位甜香特征流分，用氣相色譜-質(zhì)譜法（GC/MS）定性甜香流分的組成，更加快速、準(zhǔn)確地找到了甜香味中的化學(xué)成分類別。
煙草檢測2022年04月19日
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不同干燥方式下澳洲堅(jiān)果風(fēng)味的差異
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本研究以四種干燥方式下（自然晾曬、 熱泵干燥、 熱風(fēng)干燥、 超聲協(xié)同熱風(fēng)干燥）的澳洲堅(jiān)果為研究對象，采用電子舌、 電子鼻電子感官技術(shù)結(jié)合 GC-MS 對其滋味和揮發(fā)性組分進(jìn)行系統(tǒng)比較，分析不同干燥方式下澳洲堅(jiān)果風(fēng)味物質(zhì)的差異， 從而為澳洲堅(jiān)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月14日
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寧夏灘羊肉質(zhì)量屬性及與內(nèi)蒙古羊肉品質(zhì)差異分析
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通過檢測不同地區(qū)不同品種的羊肉營養(yǎng)屬性、理化性質(zhì)和感官特征等，對弄清灘羊肉的基本營養(yǎng)屬性和特征性指標(biāo)具有重要意義，也為羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)提供參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月14日
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如何延長荔枝物流運(yùn)輸過程中的保鮮期？
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本文研究常用的幾種保鮮方法與荔枝枝葉提供營養(yǎng)的常溫保鮮方法進(jìn)行對比，以期從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面為延長荔枝保鮮期提供研究基礎(chǔ)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月12日
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采后番茄保鮮技術(shù)研究
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本文將研究采后短時(shí)(1、 2和4 h) 42°C高溫環(huán)境對櫻桃番茄果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)、 味覺強(qiáng)度和與品質(zhì)相關(guān)基因的影響。 通過核磁共振(NMR)技術(shù)測定其氨基酸、 糖類、 脂類、有機(jī)酸的含量; 利用高效液相色譜技術(shù)(HPLC)測定其維生...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月12日
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不同來源和年份諾鄧火腿呈味特征分析
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本研究采集不同來源、不同年限4組共12條成品諾鄧火腿，比較其理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性和游離氨基酸含量差異，并用TAV評(píng)價(jià)氨基酸的呈味作用，結(jié)合電子舌客觀評(píng)價(jià)其總體呈味特征，綜合分析不同來源、不同年限諾鄧火腿的滋味性差異，為判斷諾鄧火腿品質(zhì)、改進(jìn)諾...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月08日
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漢中地區(qū)泡菜水品質(zhì)評(píng)價(jià)
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本研究使用電子鼻和電子舌等仿生設(shè)備對泡菜水的感官品質(zhì)進(jìn)行數(shù)值化分析，繼而使用HPLC和GC-MS對泡菜水中的有機(jī)酸和揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行解析，在此基礎(chǔ)上結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對泡菜水的整體品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)，以期為漢中泡菜的品質(zhì)改良和工業(yè)化生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月06日
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輻照對花生醬理化品質(zhì)及風(fēng)味影響的研究
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文章采用不同劑量的γ射線對花生醬進(jìn)行輻照處理，研究輻照對其理化品質(zhì)、脂肪氧化及衛(wèi)生指標(biāo)的影響，并考察輻照對其風(fēng)味的影響規(guī)律，旨在為輻照技術(shù)在花生醬等調(diào)味醬的殺菌、降解有害物質(zhì)等方面的應(yīng)用提 供理論依據(jù)
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年03月31日
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酵母抽提物協(xié)助咸味奶茶減鹽配方優(yōu)化及風(fēng)味品質(zhì)研究
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文章研究通過模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法結(jié)合單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化咸味奶茶配方，包括YE品種、YE添加量及減鹽比例，并在此優(yōu)化條件下對比飲料專用YE協(xié)助減鹽前后的鈉含量差異，采用電子鼻和電子舌整體評(píng)價(jià)風(fēng)味變化，并采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析香氣物質(zhì)的變化，深入...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年03月29日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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