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紫山藥海綿蛋糕配方與工藝研究
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“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院”以紫山藥粉作為原料，與傳統(tǒng)的海綿蛋糕制作工藝相結(jié)合,制作紫山藥海綿蛋糕，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，并以感官評分、比體積和質(zhì)構(gòu)特性作為依據(jù)，確定紫山藥海綿蛋糕的最佳配方，為紫山藥在烘焙食品中的應(yīng)用奠定了一定的研究基礎(chǔ)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月17日
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香椿風(fēng)味脆片的研制
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香椿(Toonasinensis)是被子植物門無患子目楝科植物，利用香椿可以開發(fā)香椿罐頭、香椿豆制品、香椿汁、香椿醬、香椿茶等'，基于此，主要采用小麥面粉和香椿為主要原料，通過漂燙、輻壓、分割、焙烤等工序，研制香椿風(fēng)味脆片休閑食品，以期為提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月17日
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香菇鮮味低鈉鹽的配方研究及其智能感官分析
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“雪天鹽業(yè)集團(tuán)股份有限公司”在普通低鈉鹽的基礎(chǔ)上,通過優(yōu)化香菇提取物和風(fēng)味改良劑添加量得到減鹽不減咸、咸鮮合一、營養(yǎng)美味相結(jié)合的香菇鮮味低鈉鹽產(chǎn)品,以期為助力國家“三減三健”和解決食鹽產(chǎn)品附加值低的問題提供一定的理論依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月13日
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電子鼻對中式傳統(tǒng)奶酪貨架期進(jìn)行預(yù)測
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電子鼻技術(shù)與普通成分分析儀器相比,它不需進(jìn)行樣品前處理,很少或者幾乎不用任何有機(jī)溶劑,快速提供被測樣品的整體信息, 指示樣品的隱含特征。通過模型參數(shù)的建立,可以快速觀察到乳制品在貯藏期間的氣味變化,進(jìn)而預(yù)測產(chǎn)品貨架期。實(shí)驗(yàn)通過一些理化和感官...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月13日
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基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究
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基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究本實(shí)驗(yàn)根據(jù)電子舌對味覺指標(biāo)的量化功能，從味覺上對不同種類的白酒進(jìn)行差異分析，旨在檢驗(yàn)電子舌對白酒樣品的區(qū)分能力，為日后儀器品評結(jié)合人工品評提供理論支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月21日
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海藻膳食纖維對低脂低鹽雞肉法蘭克福香腸品質(zhì)的影響
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本實(shí)驗(yàn)旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質(zhì)的改善效果，為開發(fā)健康肉制品提供技術(shù)支持。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月21日
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基于Z-score評價(jià)模型優(yōu)化梨膏護(hù)色工藝
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本研究將以鴨梨鮮榨汁為原料，采用煮沸濃縮工藝制備梨膏，在褐變度、總酚含量、總黃酮含量測定和感官評價(jià)的基礎(chǔ)上建立Z-score（Z值）法綜合評價(jià)模型，并以Z值為考察指標(biāo)，通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對梨膏護(hù)色劑種類的添加量進(jìn)行優(yōu)化，以期為鴨梨膏...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月21日
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藜麥黑枸杞酸奶的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究
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本研究在原味酸奶的基礎(chǔ)上，用木糖醇代替白砂糖，向生牛乳中添加藜麥和黑枸杞進(jìn)行復(fù)合發(fā)酵，并對酸奶的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、乳酸菌數(shù)及抗氧化性進(jìn)行研究，目的旨在有效利用酸奶中藜麥和黑枸杞的各種活性成分，豐富酸奶的種類，并為保健型酸奶產(chǎn)品的開發(fā)提供...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
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琯溪蜜柚柚皮脫苦及果脯加工工藝研究
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福建省平和縣是我國的柚類生產(chǎn)和出口基地，琯溪蜜柚種植面積已達(dá)70萬畝，但受鮮果集中采摘上市限制，很多鮮果無法銷售，目前蜜柚的加工比例低，加工技術(shù)發(fā)展緩慢，導(dǎo)致大量的無法銷售的蜜柚鮮果腐爛浪費(fèi)，因此開展蜜柚加工技術(shù)研究十分緊迫和必要。“平和縣...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
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基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度
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本研究以鴨梨為試驗(yàn)對象,應(yīng)用電子鼻監(jiān)測不同貯藏時(shí)間及不同損傷程度果實(shí)的揮發(fā)性氣體變化情況,通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法,探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程度的可行性,并確定對鴨梨果實(shí)損傷敏感的特...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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