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山梨酸鉀在食品中的應用
閱讀：1329 發布時間：2020-10-19中文名稱：山梨酸鉀 中文別名：2,4-己二烯酸鉀
CAS號：17.004 INS號：202 分子式:C6H7KO2 分子量:150.2169
感官要求：白色或類白色粉末或顆粒
性質：無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。
國標：《GB 1886.39-2015 食品安全國家標準 食品添加劑 山梨酸鉀》
范圍：本標準適用于以山梨酸和碳酸鉀（或氫氧化鉀）用水為溶劑反應制得的食品添加劑山梨酸鉀。
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PART
山梨酸鉀的應用
山梨酸及鉀鹽在酒飲中的應用
酒類食品、蘇打類飲料、鮮橘汁、山楂汁等飲料、其他類非酒*料按比例添加山梨酸可以將保存期延長。
山梨酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應用
如醬油、醬類制品、腌菜制品、泡菜等，添加適當濃度的山梨酸溶液，可以使其不發生長霉變質的問題。
山梨酸及鉀鹽在水產制品中的應用
魚糕食品、魚肉香腸、熏魚制品、醬油烹煮的魚蝦、鮮魚、鮮蝦及其他水產品等都可添加山梨酸，可以有效防止制品中霉變問題的發生，延長貯藏時間的效果。
山梨酸及鉀鹽在肉制品中的應用
干肉、干香腸、或類似的干肉制品;牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸;一般肉料;肉餡;熟雞肉;生鮮禽肉;生鮮雞腿、雞胸等都可應用，對比未用過的食品有明顯的保質，延長保鮮時間的效果，保鮮時間是對照樣的兩倍。
山梨酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應用
(1)蔬菜、水果：加山梨酸保鮮劑，在30℃的情況下保存一個月以上，可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。
(2)蘋果：保鮮液噴灑在蘋果的表面，在常溫下貯存4個月，才發生變質。
(3)蔬菜罐頭：可以防止馬口鐵生銹。
山梨酸及鉀鹽在糕點保鮮中的應用
山梨酸可以直接加入面粉或者面團之中，在使用時，應該先將山梨酸鉀溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面團之中。將山梨酸及鉀鹽用于淀粉類制品中時，事先用少量的醋對物料進行酸化，這樣的效果會更好。
山梨酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應用
應用于硬干酪、干酪粉、食鹽鹽化干酪、新鮮干酪、乳化干酪、預包裝干酪等食品。使用山梨酸鉀的方法有3種，一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀，然后用這種鹽溶液來制作干酪;二是在干酪成品出售之前，山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑干酪。
山梨酸及鉀鹽在人造奶油保鮮中的應用
(1)可以往乳濁液狀的麥淇淋中添加山梨酸鉀。
(2)往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸和山梨酸鉀。