食品中微量營(yíng)養(yǎng)元素的測(cè)定作為食品檢測(cè)的一個(gè)重要部分，一直備受關(guān)注。微量營(yíng)養(yǎng)元素有的是天然存在食品中，也有通過(guò)額外的手段添加到食品中，一方面反應(yīng)了市場(chǎng)的需求。有些情況下也是為了符合法規(guī)的要求。鑒于人們不斷在尋求防止全身營(yíng)養(yǎng)不良的方法并試圖改善一般的食品供應(yīng)，對(duì)于微量營(yíng)養(yǎng)元素的監(jiān)管和強(qiáng)制加入變得越來(lái)越多。人們也呼吁通過(guò)加入微量營(yíng)養(yǎng)元素來(lái)改善食品的質(zhì)量，以及在市場(chǎng)上多選擇強(qiáng)化產(chǎn)品而非選擇非強(qiáng)化食品。
對(duì)于食品生產(chǎn)商，內(nèi)部的質(zhì)量控制以及外部的監(jiān)管對(duì)快速、準(zhǔn)確、方便監(jiān)控其產(chǎn)品中的微量營(yíng)養(yǎng)元素提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。此外，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指導(dǎo)同樣需要對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)元素的合規(guī)性進(jìn)行評(píng)估。
所有的分析均是在PinAAcle 900T火焰原子吸收光譜模式下配合使用 FAST火焰2自動(dòng)進(jìn)樣器附件進(jìn)行的。感興趣的元素及乳制品樣品分析條件見表1。測(cè)定使用的是高靈敏度的霧化器和標(biāo)配的霧室及10 cm的燃燒頭。實(shí)驗(yàn)采用外標(biāo)法進(jìn)行定量，用2%的硝酸配置單元素中間標(biāo)液，通過(guò)FAST 火焰2附件的在線稀釋功能進(jìn)行逐級(jí)稀釋配置標(biāo)準(zhǔn)序列。為了消除測(cè)定鉀，鈉，和鈣測(cè)定過(guò)程中受到的電離干擾，樣品和標(biāo)準(zhǔn)均采用0.5%的氧化鑭進(jìn)行稀釋
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