使用傳統的方法生產葡萄酒已經有8000多年的歷史了。近幾年，在生產上世界各地仍然有增長趨勢，大多數來自“新型世界”的葡萄酒生產商，比如美國（尤其是加利福尼亞洲）、澳大利亞、新西蘭、南非和一些南美洲國家-特別是阿根廷和智利。像英國和加拿大，即使不太可能成為葡萄酒的生產地，仍然生產出相對少量的高質量葡萄酒。這種生產地理位置的擴大同樣導致了生產技術的提高，這種技術包括制造和檢測技術以保證葡萄酒口感的一致性和質量安全。現代分析技術通常被大型生產商所使用，比如氣相色譜和液相色譜。另一種技術就是紫外-可見光譜。葡萄酒質量的一個指標就是它的顏色。早先時候，一般通過眼睛來判斷葡萄酒的顏色，但是這種方法多算是半定量分析。使用儀器法對于葡萄酒顏色的數量分布是一個很有用的方法。盡管顏色僅僅是一個主要的質量元素，但是它能夠幫助我們分析安全問題，因為葡萄酒顏色的改變能夠預示我們有可能釀造程序出現錯誤，或者是有細菌和其它的污染物。
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