無論是用于食品還是工業，淀粉結構重要的改性之一發生在淀粉加工過程中，就是淀粉的糊化。發生在淀粉糊化過程中的流變變化的了解對于工業應用領域非常重要。動態熱機械分析技術是研究松弛行為的理想手段，常用于確定聚合物和其他無規材料。DMA的工作原理是對樣品施加一個交變力（應力），然后測量施加力導致的位移（應變）。在本文中，我們探索了采用試料夾的DMA在浸沒模式下來研究淀粉糊化等相關的結構轉變，是一種非常有效而且實用的分析手段。
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