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光度計在食品安全的應用

時間：2023/1/30閱讀：3407

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光度計在食品安全的應用

民以食為天，食以安為先。這要求我們必須應用適宜的方法檢測食品成分，確保食品質量和食品安全。

紫外可見分光光度計在食品檢驗中應用廣泛，主要包括定量、定性和結構分析以及反應動力學和溶液平衡研究。

使用光度計的優勢

1廣泛的應用范圍

無機物和有機物在紫外可見區都有吸收，均可借此法加以測定。

在食品檢驗中，利用紫外可見分光光度法能分類絕大部分的食品：可檢測出食品的分子構成、其中有機物含量，借此判斷食品質量；可應用于食品實驗，創新食品生產技術。

2較低的成本

對比氣相色譜儀的價格紫外可見分光光度市場價格較低，利用這種儀器進行食品檢驗投入較少的資金，具有非常低的儀器損耗。應用紫外可見分光光度進行食品檢驗還可降低中小型食品生產企業的成本。

3較高的檢驗效率

紫外可見分光光度計操作簡便、速度快，尤其適用于保質期短的食品的檢驗。檢驗操作可實現機械化和智能化，能同時提高準確率和檢驗效率。

4較高的準確度

采用可見分光光度法可縮小誤差至千分之幾范圍內，可顯著提高檢驗質量。

5較高的靈敏度

大量合成新顯色劑，不斷進展的應用研究，顯著提高了元素測定的靈敏度，尤其是在多元絡合物和表面活性劑應用研究，許多元素摩爾吸光系數由幾萬提高到數十萬。

食品行業的應用

1食品成分的定性檢測

食品添加劑是食品生產中的重要原料，為確保食品添加劑質量，必須定性分析食品添加劑成分，紫外可見分光光度計可很好地達到檢測目的。

物質吸收可見光的實質是構成物質的分子和電子通過吸收可見光中特定波長的能量，使物質分子電子發生階躍和電子能級躍遷，體現出不同電子形態。所以不同物質中，構成其分子、原子、電子不同,相應電子價位也不同，吸收可見光中能量波長就不同，每種物質會有固定的吸收光譜，然后根據吸收光譜上一些特定波長的峰值和波形圖判斷食品中是否含有該物質。

1食品成分的定量檢測

在食品生產中，要嚴格控制其中有些成分的含量，這需要精確檢測食品中相應物質的含量，防止含量超標，避免影響食品的整體質量和安全。此時可利用安全、快速、準確的紫外可見分光光度計定量分析食品成分，其原理是依據不同物質組成具有不同的吸收波長，根據檢測出波長峰值推算出相應物質的具體含量。

1蛋白質/DNA檢測

蛋白質為大分子物質，色氨酸、肽鍵、鉻氨酸等分子內部的小基團可產生紫外光吸收現象。其中，嘌呤堿、嘧啶堿及其核苷、核苷酸能夠吸收紫外光，且當波長達到260n m時，吸收值達到最大。蛋白質分子中的鉻氨酸、苯丙氨酸、色氨酸中的共軛雙鍵能吸收波長分別是274nm、257nm和280nm的紫外光，肽鍵對紫外光的最大吸收波長為238nm。當蛋白質組成不同時，蛋白質大分子對紫外光吸收效果也不同，從而可以準確判斷和測量蛋白質含量，確保食品蛋白質含量和質量符合規范基本要求。

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