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生牛乳微生物二次污染消毒重要關鍵點

時間:2023/7/10閱讀:914
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生乳,也叫生奶、原奶,是所有乳品及乳制品的原料來源,所以生乳中微生物數量對后續的乳品和乳制品有著根源性的影響。
為了得到商業無菌的產品,對原料奶的芽孢總數及耐熱芽孢數就必須有一定的要求。原料奶的芽孢總數應控制在100個/毫升為佳,耐熱芽孢數應控制在10個/毫升以內;再次,原料奶在常溫下貯存時間過長,其中的嗜冷菌會大量繁殖,會產生一些耐熱性相當強的酶類,如蛋白質分解酶和脂肪分解酶,即使超高溫處理仍有10%的殘存,它們在低溫貯存過程中逐漸激活,而導致產品出現苦味、結塊、分層等。因此原料奶嗜冷菌數最好控制在1000個/毫升以內,而且盡快加工處理。
生牛乳中的微生物主要來自奶牛體內以及擠奶、儲存、運輸等過程受到的外部污染(二次污染)。生牛奶中的微生物包括細菌、真菌和酵母菌,其中以細菌的數量最多。生牛奶中的細菌總數大都在幾萬到幾百萬之間,污染嚴重的可超過一千萬。
從奶牛乳房擠出的奶雖然并非是無菌的,但數量等級較低且僅限于極少數幾種細菌,如小球菌、鏈球菌等。健康奶牛所產奶中細菌總數大約在每毫升幾百個左右。如奶牛發生乳房炎,則在奶中會檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中,大多數微生物來自于牛的體表皮膚和外環境,以及奶離開奶牛后細菌的快速增殖。牛奶的細菌總數很大程度上決定于環境衛生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時間內把牛奶溫度降至4℃左右,牛奶中的微生物總數就越低。
國家標準對生乳(生奶)的微生物

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越來越多的乳企對牧場提出更嚴格要求,微生物值更低,這對牧場管理者來說這是一個嚴峻的挑戰。
想要控制生牛乳的菌落總數,除了保持奶牛健康狀態和擠奶后的盡快降溫,最關鍵就是消除擠奶過程中的外部污染,也就是消除二次污染。

生牛乳微生物二次污染的重要關鍵點:
l 牛的體表皮膚;
l 擠奶器;
l 管道;
l 奶桶、奶罐;
利用傳統消毒方式雖然能在一定程度上控制微生物的量,但較難實現理想的殺菌效果,尤其能以應對乳企日益嚴格的微生物和生態要求。
奧克泰士在生乳領域的作用和優勢:
1) 廣譜型殺菌,一種產品就能全面殺滅細菌、真菌等,包括嗜冷菌、耐熱菌、霉菌、芽孢、阪崎腸桿菌等各種類型微生物。
2) 有效應對高抗性微生物污染,高數量等級微生物污染。
3) 多用途,適用于擠奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮膚等各環節的消毒殺菌工作。
4) 食品級生態型,產品性狀為無色無味的透明液體,作用完畢后分解為水和氧氣。
5) 良好的材料兼容性,基本無腐蝕,保護設備材料。
6) 來自德國,提供德國和歐盟先進的微生物控制理念。
7) 相關案例支持,擁有豐富的微生物處理經驗。
8) 根據現場具體的微生物狀況,提供科學針對性的解決方案。

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