所謂"看花摘酒“是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今?！翱椿?即通過觀察酒花大小、酒花滯留長短來得知餾出液的酒度高低；“摘酒"是指在流酒時(shí)，蒸餾溫度不斷升高，餾酒時(shí)間逐漸增長，酒精濃度由高逐漸降低。因此，長期以來依賴經(jīng)驗(yàn)豐富的老釀酒師進(jìn)行操作，酒廠受制于人。深圳秒準(zhǔn)測量公司開發(fā)的MAZ系列自動(dòng)摘酒控制系統(tǒng)，以高精度的檢測手段，全自動(dòng)的控制技術(shù)幫助企業(yè)擺脫依賴人工經(jīng)驗(yàn)判斷、手工操控摘酒的弊端，為酒廠生產(chǎn)高品質(zhì)、批次穩(wěn)定的好酒提供堅(jiān)實(shí)保障。

在白酒釀造過程中，人們往往將焦點(diǎn)放在糟醅的糖化發(fā)酵技術(shù)上。然而，摘酒作為白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟，其對基酒品質(zhì)的影響是決定性的。傳統(tǒng)的摘酒方法依賴于摘酒工人的品嘗技巧，這種做法存在明顯的局限性：它高度依賴于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，并且生產(chǎn)環(huán)境、工人身體狀況、情緒波動(dòng)等因素都可能影響到對酒質(zhì)的主觀判斷，進(jìn)而影響到基酒的品質(zhì)。因此，依賴于感官經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)摘酒方法，存在導(dǎo)致基酒品質(zhì)不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)。為了降低摘酒過程中的主觀誤差、確保酒品質(zhì)量的一致性，并提高優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)出率，秒準(zhǔn)公司開發(fā)了一套基于酒精度檢測的自動(dòng)化摘酒系統(tǒng)。該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了醬香型白酒的自動(dòng)化摘酒，顯著提升了生產(chǎn)效率和基酒品質(zhì)的穩(wěn)定性。