液氮冷凍在食品加工等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用，是根據(jù)液氮在氣化過(guò)程中吸收大量熱使得所接觸的食品溫度能夠極速降低的制冷原理，是一種理想的制冷劑。

　　液氮速凍技術(shù)原理液氮在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃。液氮速凍技術(shù)利用液氮超低溫吸熱的特性，將液氮與食品接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈熱交換，凍結(jié)速度極快，降溫速率達(dá)7～15K/min。如圖1所示，高壓液氮瓶1對(duì)液氮罐2加壓，使液氮通過(guò)閥門(mén)3經(jīng)過(guò)噴嘴4，噴淋到傳送帶6上的物料，凍結(jié)后的凍品從出料口出料。由于液氮在短時(shí)間內(nèi)低溫冷凍，在食品內(nèi)部形成細(xì)小且分布均勻的冰晶，對(duì)細(xì)胞損傷小，解凍后汁液流失少，能保持食品的營(yíng)養(yǎng)、口感和原有風(fēng)味。與此同時(shí)，液氮蒸發(fā)為氮?dú)馊〈丝諝猓稍趦鼋Y(jié)過(guò)程中降低氧氣濃度，減小食品呼吸與養(yǎng)化。當(dāng)液氮與形狀不規(guī)則的食物接觸時(shí)，可以使傳熱阻力小化。由此可見(jiàn)，液氮速凍技術(shù)在食品加工領(lǐng)域具有廣泛的實(shí)用價(jià)值。

　　隧道式液氮速凍機(jī)與傳統(tǒng)的速凍方法相比液氮速凍優(yōu)點(diǎn)：

　　1、速凍時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)性食品加工；

　　2、保鮮時(shí)間長(zhǎng)，食品質(zhì)量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；

　　3、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運(yùn)行成本低；

　　4、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫(kù)速凍節(jié)約30%以上；

　　5、在超低的溫度下速凍，細(xì)菌一般被殺死或停止繁殖；

　　6、有高溫滅菌功能，更加安全衛(wèi)生。

　　隧道式液氮速凍機(jī)液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度（-196℃）。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無(wú)損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。這些氣化后的制冷氮?dú)獗痪鶆蚩刂频貙?dǎo)向冷凍機(jī)的前端，實(shí)現(xiàn)了熱逆交換，從而提高了氮?dú)獾睦寐省?/div>