孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物，是國家水產養殖領域明令禁止添加的。研究發現，孔雀石綠進入水生動物體內后，會快速與體內的脂肪結合形成脂溶性的無色孔雀石綠。孔雀石綠對人體及動物均具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用，在水產養殖業，中國、美國、日本、歐盟等都明文規定孔雀石綠為禁用藥物。但由于沒有低廉有效的替代品，孔雀石綠在水產養殖中的使用屢禁不止。
怎么分辨喂了孔雀石綠的魚和魚肉？專家介紹，正常魚的魚鰭根部一般是肉色，有的微微泛紅，感覺色澤自然，用手打開魚鰭立即會自然回縮。同時可運用以下三點：
一看：由于孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍色，有些經濃度較高的孔雀石綠溶液浸泡過的魚，甚至會呈青草綠色；一般情況下，魚鰓是鮮紅色的且不會附有臟物，用藥后的魚鰓因失血過多而發白，或因出血而帶有淤血、呈紫紅色；通常，含孔雀石綠的原始水為淡藍、泛藍綠色，有點像浴室中加過消毒液后水的顏色，經過幾次漂洗之后，顏色看上去則不明顯。
二摸：魚體表面有一層起保護作用的透明黏液，相當于魚的“潤滑劑"，摸起來感覺很滑。使用了孔雀石綠的魚，濃度低時，體表會產生過多的黏液，濃度過高時，保護膜被藥物破壞掉，黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手。
三檢：運用霍爾德水產品檢測儀快速檢測出魚體內是否含有孔雀石綠，具體含量在多少。本儀器應用競爭抑制免疫層析的原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中孔雀石綠殘留含量。適用于水產品監測中心、水產品生產加工、食品加工貿易、水產養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查。
