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老話說:“臭魚爛蝦不傷人”是真的嗎?

時間:2021/8/5閱讀:2849
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沿海地區(qū)的老人們常說“臭魚爛蝦不傷人",稍微壞點吃了沒事。還有人拿其和蝦醬比,既然蝦醬吃了沒問題,臭魚爛蝦也肯定安全。魚蝦等海鮮變質(zhì)了真的還能吃嗎?  

海鮮通常比肉類更容易變質(zhì),一旦壞了就會產(chǎn)生揮發(fā)性胺類物質(zhì),散發(fā)出異味,吃后很容易引發(fā)食物中毒。即使將臭魚爛蝦加熱,有些產(chǎn)物也不能去除,而且有的微生物可產(chǎn)生耐熱的毒素,加熱后也不能避免中毒。  

河蟹死后不能吃。它們體內(nèi)含有大量微生物,一旦死亡,會迅速繁殖,擴散到蟹肉中并分解蛋白質(zhì),產(chǎn)生組胺等有毒產(chǎn)物,可引起食物中毒。  

組胺(Histamine),是食品(主要為水產(chǎn)品,尤其是中上層魚類)中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì),主要是食品在儲藏或加工過程中,體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過外源污染性或腸道微生物(水產(chǎn)魚類)產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對產(chǎn)品品質(zhì)(感官指標)劣化和人體有一定毒害的化學物質(zhì)。它能引起人體一系列的過敏和炎癥反應(yīng),包括面部、軀干部和四肢出現(xiàn)潮紅、皮膚刺痛和瘙癢、嘔吐、胸悶、心跳加快和結(jié)膜充血等各種癥狀,病重時會出現(xiàn)血壓下降和早搏等。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問題之一。 


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