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鞠酸或曲酸，化學名稱為5-羥基-2-羥甲基-1，4-吡喃酮，存在于醬油、豆瓣醬、酒類的釀造中，在許多以曲霉發酵的發酵產品中都可以檢測到曲酸的存在。

產品名稱:鞠酸/曲酸

別名: 5-羥基-2-羥甲基-4-吡喃酮

分子結構:

CAS 登錄號: 501-30-4

含量: ：≥ 99.0%

特性: 白色針狀晶體或粉末

毒 性：LD50: 2500-3500mg/Kg

外觀： 類白色針狀晶體或粉末

熔點： 152～156℃

含量： ≥99.0%

干燥失重： <0.5%

灼燒殘余物： <O.5%

鐵含量： <10ppm

重金屬： <3ppm

砷含量： <1ppm

氯化物含量： <50ppm

細菌總數： 一般菌<300 CPU 真菌<100 CPU