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大米的品質好壞關乎著每個人的健康與生活。及時使用相關儀器對其做出辨別，讓大家可以吃上品質好、味道佳的大米很為重要。而這，便是大米食味計存在的意義。

大米食味計就是這樣一款檢測大米食味的儀器。它可以對大米中的直鏈淀粉含量做出分析。作為評價稻米食味品質優劣的主要指標，直鏈淀粉含量對大米的口感影響較大。含量低的大米，在蒸煮時較為粘濕并且有光澤感，煮出來的飯粒也粒粒分明。反之，含量高就會讓米飯質地變硬，粘性降低，看起來粗糙、蓬松，沒有光澤，口感欠佳。因而通常來說，直鏈淀粉中等偏低的稻米口感會好點。大米食味測定儀能夠快捷方便地檢測出大米中該成分的含量多少，讓人們能簡單、安全地對大米的品質做出判斷。

作為我們每餐中不能缺少的食物，大米的品質好壞與人體健康息息相關。好大米外觀品質好，堊白度低，透明度高。在蒸煮后營養價值高，蛋白質和維生素的含量豐富，有著不錯的吸水性、延展性和膨脹性，色香味俱全。可是，這些大米的特性僅通過肉眼是較難以去識別的，因此就需要及時對其食味做出檢測。

此外，大米食味計還可以能對大米中的蛋白質含量以及水分進行測定。蛋白質含量高的大米淀粉粒空隙比較小，蒸煮時不容易吸水，這就使得大米無法充分糊化，煮出來的米飯粘性差，食味品質不好。而水分不足的大米硬度大，一般來說都是陳米。大米食味測定儀通過對其含水量的檢測還能知曉大米的新鮮程度以及生產日期，避免了臨近保質期或過期的大米流入市場，危害人們身體健康。為食品安全體系的建立奠定了基礎。