水果、蔬菜是由許多種化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成的，采收后的貯藏過程中，這些化學(xué)物質(zhì)的變化將引起水果、蔬菜品質(zhì)的變化，同時，對果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大影響。根據(jù)果實(shí)化學(xué)成分的變化規(guī)律，采取相應(yīng)的技術(shù)措施，控制果實(shí)的變化，以延長保鮮時間，錯峰上市。1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)是一環(huán)丙烯類化合物，為近年來發(fā)現(xiàn)的一種乙烯受體抑制劑，它能不可逆地作用于乙烯受體，從而阻斷與乙烯的正常結(jié)合，抑制其所誘導(dǎo)的與果實(shí)后熟相關(guān)的一系列生化反應(yīng)。在國外，1-MCP做為花卉果蔬保鮮劑已得到廣泛應(yīng)用。在美國，1-MCP已獲準(zhǔn)用于花卉、果蔬保鮮。由于其具有無毒、低量、高效等特點(diǎn)，在果蔬貯藏保鮮上有著廣闊的發(fā)展應(yīng)用前景。

1-MCP是目前應(yīng)用效果較好的一種乙烯作用抑制劑，有關(guān)研究資料表明：1-mcp對獼猴桃、蘋果、梨、柿子、桃、李、杏、櫻桃、葡萄、香蕉、芒果、檸檬、木瓜、鳳梨等水果，番茄、西蘭花、胡蘿卜、香菜、萵苣等蔬菜都有顯著的作用效果。已在各地進(jìn)行試驗(yàn)推廣，其無毒、無污染，具有廣泛的應(yīng)用前景。GC-2020測定1-MCP有效濃度變化氣相色譜儀應(yīng)對水果保鮮時間長短調(diào)節(jié)。

1-MCP 對果蔬花卉采后生化的影響

(1)對乙烯產(chǎn)生的影響。乙烯能導(dǎo)致采后園藝作物的衰老和生理失調(diào)。1-MCP則可以抑制乙烯與其受體的正常結(jié)合，阻斷乙烯反饋調(diào)節(jié)的生物合成。

(2)對呼吸作用的影響。1-MCP能抑制植物組織的呼吸作用。它不僅可以推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間，而且降低了呼吸速率的峰值。

(3)對果蔬后熟軟化的影響。采后躍變型果蔬存在著一個后熟的過程，并伴隨著果蔬軟化的出現(xiàn)。果蔬經(jīng)1-MCP處理后，外源乙烯處理即不能加速果蔬的軟化，其原因可能是組織內(nèi)缺乏足夠新的乙烯受體所致。但如能保證足夠的時間和足夠數(shù)量的乙烯結(jié)合位點(diǎn)的合成，則外源乙烯便能誘導(dǎo)果蔬后熟。這說明1-MCP的抑制效應(yīng)僅與果蔬的后熟早期有關(guān)，且果蔬軟化的觸發(fā)是個不可逆過程。

1-MCP 對果蔬花卉品質(zhì)的影響

(1)對果蔬硬度的影響。軟化是果實(shí)完熟進(jìn)程中的表現(xiàn)之一，對乙烯的處理非常敏感。研究表明在完熟過程中與軟化有關(guān)的酶主要是外切和內(nèi)切PG。1-MCP能夠推遲果實(shí)軟化，可能是與軟化有關(guān)的酶受到抑制有關(guān)。經(jīng)1-MCP處理的油梨，其果實(shí)PG和纖維素酶活性的下降，果實(shí)的軟化進(jìn)程推遲，但果實(shí)仍可正常成熟和軟化。經(jīng)1LL/L的1-MCP處理的蘋果果實(shí)在貯藏結(jié)束后2~4個月與對照相比仍保持較高的硬度。

(2)對果蔬色澤的影響。組織或器官色澤轉(zhuǎn)變是采后園藝作物衰老的一個重要特征，主要表現(xiàn)為葉綠素的降解和其它色素的合成或出現(xiàn)。1-MCP處理能延緩躍變型果蔬的成熟衰老進(jìn)程，推遲其色澤的轉(zhuǎn)變。番茄果實(shí),經(jīng)1-MCP處理的顏色變化延緩10 d；如果繼續(xù)以1-MCP處理，則顏色變化再延緩10 d。此外，采用1-MCP處理也抑制了非躍變型果實(shí)如葡萄柚、草莓、菠蘿和桔子果實(shí)脫綠，延緩了果實(shí)色澤的變化。這些結(jié)果表明，無論是躍變型還是非躍變型果實(shí)葉綠素的降解都需要乙烯的參與，而1-MCP正是通過與乙烯受體結(jié)合，阻斷了乙烯對果實(shí)色澤的效應(yīng)。

山東潤揚(yáng)儀器有限公司GC-2020測定1-MCP有效濃度變化氣相色譜儀配置氫火焰離子檢測器，毛細(xì)管色譜柱分析測定，采用外標(biāo)法測定1-MCP有效濃度。此方案主要用潤揚(yáng)測定1-MCP濃度變化氣相色譜儀應(yīng)對果蔬冷藏過程品質(zhì)和出貨期影響，對果蔬儲藏保鮮起到重要作用。