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液氮的溫度達到-196℃，當它和食品接觸后能更快的帶走熱量。低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產生的冰晶很小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，盡可能達到無損失；盡量保持了食品的原色、原味和原質。
1.液氮是目前為止世界上相當環保相當經濟的冷凍和冷卻媒介。
2.以更少的前期投入，創建可生產高品質的多條凍結/冷卻生產線。
3.5分鐘快速冷凍（以分鐘計，不是小時）意味著無需存儲大量的產品。
4.大大縮短您產品的上市時間。
5.操作簡單大大減少人工和降低對操作員的技能要求。
6.減少水分損失，提高產品質量，以及提高產出率（更多的產品可同時操作）。
7.很容易的被接入到現有的生產線中。
8.為您的工廠節省空間。
9.節省清洗時間。
10.較小的安裝成本。
11.低廉的維護成本。
包子液氮速凍柜
包子液氮速凍柜
成都卓達運通柜式液氮速凍機簡要講解
1.設備簡介
成都卓達運通柜式液氮速凍機主要用于食品速凍，該設備采用液氮噴淋技術，將液氮由液體轉變氣體，智能程序控制降溫、恒溫，溫度范圍、溫度曲線、溫度報表、溫度歷史數據，一鍵操作，一鍵報表。該系統可以快速和有力的使食品降溫，確保食品的水分和品質在更短的時間內得到完整保存，液氮急速制冷產生的冰晶小，從而使食品的細胞壁不會被刺破，這樣就能幫助食品質地不被破壞，也能有效防止水分的丟失，幾乎達到了無損失。
2.該設備使用優勢
（1）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到更小限度，從而延長了食品的保質期。
（2）液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到比較小限度。
（3）凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率約在5％-10％之間，而用液氮凍結裝置凍結，干耗率約在0.6％-1％之間。所以適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。
（5）凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度比較快，每分鐘能降溫715K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。
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