液氮的溫度達到-196℃，當它和食品接觸后能更快的帶走熱量。低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產生的冰晶很小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，盡可能達到無損失；盡量保持了食品的原色、原味和原質。
食品速凍柜主要特點
1、液氮是目前為止世界上相當環保相當經濟的冷凍和冷卻媒介。
2、以更少的前期投入，創建可生產高品質的多條凍結/冷卻生產線。
3、5分鐘快速冷凍（以分鐘計，不是小時）意味著無需存儲大量的產品。
4、大大縮短您產品的上市時間。
5、操作簡單大大減少人工和降低對操作員的技能要求。
6、減少水分損失，提高產品質量，以及提高產出率（更多的產品可同時操作）。
7、很容易的被接入到現有的生產線中。
8、為您的工廠節省空間。
9、節省清洗時間。
10、較小的安裝成本。
11、低廉的維護成本。
食品速凍柜產品優勢：
1、Lower溫度約-190℃。速凍時間短，單位時間產量大，效率高；
2、保鮮時間長，食品質量好，能很好的保持食品原有口感；
3、干耗少，不流失營養汁液和水分，解凍后的食品能保持“原汁原味”；
4、相同產量的能耗低，冷量損失小，運首*首*首*首先進行成本低；
5、易清洗易維護；一鍵式操作告別繁瑣設置的苦惱；
6、投資少，比傳統的冷庫速凍節約30%以上；
7、采用液氮制冷安全衛生、無污染，并能抑制微生物增長和繁殖；
8、利用液氮速凍的食材可以輕松拿到QS認證；
9、液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質期約是傳統速凍設備3倍以上；
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