味精，學名谷氨酸鈉，因其具有增進食欲，提高吸收謝等功效，而成為 人類生活中重要的調味品之一。生產過程中設備等的腐蝕，原材料純度等 導致味精中夾雜鐵而變黃，影響味精的透光和外觀色澤[1] 。生產上常使用樹脂 除鐵或者硫化堿沉淀兩種方式除鐵，而后者因投入成本小而在味精行業中普 遍使用[2] 。但硫化堿的加入量較難控制因而常被過量使用，造成樣品殘留，影 響人類健康[3] 。2008年12月12日，衛生部發布《食品中可能違法添加的非食 用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（批）》的通知，其中明文規定 禁止味精生產過程使用硫化鈉。生產過程往往難以被監控，因而產品中硫化 物的殘留檢測則可作為判斷硫化鈉使用與否的一個判斷依據。
傳統碘量法[4] 測定味精母液中的硫化鈉含量，該法檢測靈敏度低，僅適用 于高含量硫化物檢測，樣品中共存的還原性物質會明顯干擾。亞甲基藍比色 法測定硫化物為經典方法[5] ，但樣品顏色及亞硝酸根等存在會對測定結果產生 較大影響。離子色譜法通過色譜分離手段可消除共存物質的干擾，再結合高 選擇性、高靈敏度的安培檢測器，可進一步提高方法的抗干擾能力。本研究 提出離子色譜用于測定味精中硫化物的方法，利用特殊填料的陰離子交 換色譜柱分離，結合脈沖安培檢測器，成功檢測了99%味精、增鮮味精、加 鹽味精中的硫化物。
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