近幾年來，我國糧食綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)定在較高水平，糧食產(chǎn)量也有了很大的提升，但是出現(xiàn)的問題也不少見。
先，在糧食的生產(chǎn)上，有些利欲熏心的生產(chǎn)者為了提高糧食產(chǎn)量，大量使用農(nóng)藥、化肥、激素、獸藥和抗生素等，給食品安全帶來很大的隱患。其次，是在糧食的運輸和存儲過程中，由于存儲不當?shù)仍颍苋菀资艿郊毦廴竞兔棺?，接著是在糧食的加工過程中，食品接觸倒不少的化學(xué)物質(zhì)，有可能會直接或間接的受到污染，后，在糧食的終包裝過程中，由于包裝材料或者防腐劑等原因同樣會受到污染。
可以說，在糧食的加工過程中，每個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)問題，對人們的食品安全造成影響。要想保障人們舌尖上的安全，在糧食到達人們的餐桌之前，每個環(huán)節(jié)的流通都必須通過儀器儀表檢測，才能盡可能的減少食品不安全問題的發(fā)生。目前，上常見的食品安全檢測儀器主要包括色譜儀器、光譜儀器等多種分析儀器。
色譜分析儀器作為食品安全檢測的重要儀器，主要應(yīng)用在分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)等領(lǐng)域。氣相色譜法可以用于農(nóng)藥及其藥物殘留檢測分析，可以檢測食品中、面粉中添加劑的含量；用薄層色譜法對不同來源的動物性和植物性蛋白水解后產(chǎn)生不同的氨基酸進行定性和定量分析，有助于解決蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和食品營養(yǎng)問題；液相色譜法具有高壓、、高靈敏度、分析速度快、載流速度快等特點。
光譜儀器中的拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應(yīng)用較為廣泛，它是通過利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法。
除此之外，食品檢測儀器還包括甲醛檢測儀等多種分析儀器。面對人們對于食品安全的迫切要求，國家也在發(fā)布的文件中提到：要重視科學(xué)儀器與設(shè)備對科學(xué)研究的作用，加強科學(xué)儀器設(shè)備及檢測技術(shù)的自主研究開發(fā)。同時，國家還積極發(fā)布各項食品檢測的標準來進一步推動食品檢測行業(yè)的進步。
根據(jù)預(yù)計，未來幾年，食品安全快速檢測需求將保持15%以上的速度增長。預(yù)計到2022年，食品安全檢測行業(yè)規(guī)模將突破1000億元。
面對龐大的需要，對于食品檢測企業(yè)來說，要加大對食品檢測技術(shù)的研究力度，不斷提高檢測水平，重點掌握食品安全檢測中急需的有關(guān)*中對應(yīng)的農(nóng)藥、獸藥、重要有機污染物等快速檢測技術(shù)，才能實現(xiàn)企業(yè)的快速的發(fā)展，同時為人們的食品安全保駕護航。
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