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深圳市秋山貿(mào)易有限公司
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使用日本質(zhì)構(gòu)儀評(píng)估不同品牌鮮奶油的質(zhì)地特性
2022-11-15 閱讀(1017)
使用日本質(zhì)構(gòu)儀評(píng)估不同品牌鮮奶油的質(zhì)地特性
目的 | 不同原料或成分的鮮奶油打發(fā)所需的時(shí)間和打發(fā)后的質(zhì)地皆不相同，本實(shí)驗(yàn)將測(cè)試不同品牌的鮮奶油打發(fā)完成后之質(zhì)地差異并嘗試以質(zhì)地?cái)?shù)據(jù)量化復(fù)雜的口感。 | |
實(shí)驗(yàn)方法 | 鮮奶油製作: 將液態(tài)奶油打發(fā)限，並紀(jì)錄打發(fā)時(shí)間。 鮮奶油測(cè)試: 將奶油移致容器中抹平，以15℃冷藏60分鐘，以P/50進(jìn)行壓縮測(cè)試，測(cè)試樣品硬度黏性等指標(biāo)。 | |
奶油的輕盈和滑順特性屬于綜合性指標(biāo)，輕盈的奶油有完整的形體而又不會(huì)濃稠厚重，因此需要具備足夠的剛性和不能過(guò)高的堅(jiān)實(shí)度，因此Campagne最佳而Vivo最差。而滑順感與樣品的均勻性和化口難易度相關(guān)，數(shù)據(jù)顯示W(wǎng)estgold最佳而Vivo最差，而由感官測(cè)試可以發(fā)現(xiàn)，數(shù)據(jù)雖不符合感官測(cè)試排序，但大致趨勢(shì)相符。由于感官評(píng)價(jià)輕盈和滑順感有著較多的主觀意識(shí)，因此用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)奶油的口感參數(shù)是一個(gè)有潛力的方法。
日本艾瑪達(dá)質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于明膠、卡拉膠、可得然膠、冷凍魚(yú)糜凝膠、瓊膠復(fù)合水凝膠、醫(yī)藥品、乳制品、肉制品、化妝品、糧油谷物食品、水果蔬菜、面包餅干類(lèi)烘培食品、糖果、果醬、等樣品的物性學(xué)分析；可以量化樣品的凝凍強(qiáng)度、硬度、脆度、嫩度、彈性、韌性、粘聚性、內(nèi)聚性、酥脆性、咀嚼性、
質(zhì)構(gòu)儀在醫(yī)藥行業(yè)多有應(yīng)用，因?yàn)樵谒幤烽_(kāi)發(fā)過(guò)程中，硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征的測(cè)定評(píng)價(jià)，是優(yōu)化制劑處方和生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)，同時(shí)也是藥品質(zhì)量評(píng)價(jià)和控制的關(guān)鍵指標(biāo)。然而，在當(dāng)前藥品開(kāi)發(fā)及工業(yè)生產(chǎn)中，不同制劑的物性參數(shù)測(cè)定方法仍存在一定局限性。例如，對(duì)于固體制劑，硬度計(jì)、脆碎度儀、崩解儀等現(xiàn)有力學(xué)性能測(cè)定設(shè)備測(cè)量得到的參數(shù)通常為表觀指標(biāo)，無(wú)法反映固體制劑內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)變化；對(duì)于半固體制劑，目前尚無(wú)完整的物性特征測(cè)定方法，導(dǎo)致制劑性能評(píng)價(jià)存在困難；對(duì)于中藥飲片、中間體，質(zhì)地及質(zhì)量評(píng)價(jià)以人工經(jīng)驗(yàn)為主，導(dǎo)致處方篩選、工藝控制及質(zhì)量評(píng)價(jià)具有一定主觀性。針對(duì)目前檢測(cè)方法的不足，亟需探索新儀器、新方法以建立科學(xué)合理的物性特征測(cè)試方法
