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深圳市秋山貿(mào)易有限公司
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軟糖的咬斷性與粘牙性評(píng)估質(zhì)構(gòu)儀
2021-12-30 閱讀(997)
軟糖的咬斷性與粘牙性評(píng)估質(zhì)構(gòu)儀
對(duì)4個(gè)明膠樣品進(jìn)行了儲(chǔ)藏試驗(yàn),在儲(chǔ)藏的過(guò)程中,分別利用了質(zhì)構(gòu)儀的3種測(cè)試方法 （TPA實(shí)驗(yàn)、穿刺實(shí)驗(yàn)、剪切實(shí)驗(yàn)）對(duì)其進(jìn)行了組織感的測(cè)定,同時(shí)進(jìn)行了感官評(píng)價(jià),旨在找出一種能與感官評(píng)價(jià)*匹配的質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試方法,提高產(chǎn)品組織感評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性。結(jié)果表明:明膠軟糖儲(chǔ)藏2w后質(zhì)地趨于穩(wěn)定,質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試中的剪切實(shí)驗(yàn)與感官評(píng)價(jià)中的咬斷性與粘牙性指標(biāo)顯著相關(guān)。
| 紋理輪廓分析方法 | |||
| ■ Texture（質(zhì)地） 使用 夾具（柱塞）壓縮和測(cè)量食物。 硬度和附著力是 根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動(dòng)計(jì)算的* 。 |  | ■ 測(cè)量數(shù)據(jù) □ 硬度 □ 粘合性 □ 聚集度 □ 脆性 □ 彈性 □ 咀嚼性 □ 膠性 □ 粘合強(qiáng)度 * 測(cè)量數(shù)據(jù)是 根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。 | |
紋理輪廓分析方法 | |||
