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深圳市秋山貿易有限公司
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質構儀對測定小麥面筋的硬度與彈性檢測操作
2021-7-19 閱讀(1370)
質構儀對測定小麥面筋的硬度與彈性檢測操作
采用質構儀測得的面筋硬度與餃子皮質構指標TPA模式下的硬度（Hardness）、咀嚼性（Chewiness）在0.05水平上顯著相關,與面筋指數、面團穩定時間、比延伸性、溶脹體積、透光率、硬度（Firmness）、強韌性（Toughness）均在0.01的水平上顯著相關;面筋彈性僅與面筋指數和面筋比延伸性在0.01水平上顯著相關,與溶脹體積、強韌性（Toughness）在0.05的水平上顯著相關,上述結果表明采用質構儀測定面筋硬度作為小麥面筋強度的評價指標和餃子皮質構品質的預測指標具有一定的可行性。
質地（質地） 使用測試
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日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質構儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3005D
日本進口食品用質構儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀
