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深圳市秋山貿易有限公司
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氣體填充包裝中的氧氣濃度管理
2018-5-15 閱讀(4360)
ガス充填包裝に使用されるガスの種類
不活性ガスの種類としては、N2ガス、二酸化炭素（炭酸ガス、CO2）、特殊な用途として酸素（O2）ガスがあり、単體もしくはこれらの混合ガスが、目的によって使い分けられています。
窒素ガス（N2）
性質
體積比で空気中の78％を占める。無味?無臭?無色のほとんど反応性のない不活性ガス。無害?無毒。
目的
空気中の酸素を除去するのが目的。酸化防止、変退色の防止、香気保存などに使用される。カビは細菌や酵母と違い、O2 がなければ生存できない。酸素濃度を1％O2以下に下げると生育が著しく抑制され、0.1％O2では少數の限られた菌種のみがわずかに生育できるだけである。
用途
油菓子、ナッツ、削り節、日本茶など。
二酸化炭素ガス（CO2）
性質
水にも油にも溶解し、水溶液中においては炭酸によって微酸性を呈し、食味に影響することがある。
目的
靜菌?防蟲作用があって、好気性菌、カビ、害蟲などの発生を抑える力がある。袋內の二酸化炭素濃度が30％で一応の効果があり、50％以上ではほとんどのカビは防止できる。
用途
生肉、ウインナーソーセージ、和?洋生菓子、半洋菓子、豆類、穀類など。
酸素ガス（O2）
性質
體積比で空気中21％を占める。無色?無臭。活性気體。
目的
肉のきれいな赤色は、酸素と結合した、オキシミオグロビンによるもので、鮮魚、生肉のきれいな赤味を発色させるために酸素を封入する。
用途
鮮魚、生肉。
混合ガス
性質
N2+CO2や、CO2+O2などの混合ガス。
用途
二酸化炭素は、窒素ガスに比べて、プラスチックフィルムをよく透過するので、二酸化炭素100％置換では袋外にガスが散亂して真空狀態になりやすい。そこでフィルムを透過しにくい窒素ガスと混合し、減圧狀態になるのを防止することも多い。また、酸素ガスで肉類の発色をきれいにし、二酸化炭素ガスで保存性を出すために酸素ガス＋二酸化炭素の混合ガスを用いることもある。
日本Sun Scientific太陽科學的Rheo Meter 物性測定儀、質構儀、流變儀
型號有 SD-700IIDP CR-100 CR-3000EX-S CR-3000EX-L
日本飯島電子IIJIMA氧氣濃度計
ガス充填包裝における使用製品
殘存酸素計 パックマスター/パックキーパー
食品用微量酸素分析計 IS-300
酸素分析計 IS-700
