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了解一下發酵罐在啤酒發酵中的應用
閱讀：153 發布時間：2023-7-11了解一下發酵罐在啤酒發酵中的應用
一、發酵罐對于啤酒發酵的影響
發酵罐是用于啤酒生產的密閉設備，也是啤酒釀造的重要設備之一，主要由罐體、內壓系統和管道系統等組成。
啤酒發酵過程中，發酵罐中的酵母會產生二氧化碳和其他代謝產物，這些代謝產物會影響啤酒質量和風味，進而影響啤酒的產量。因此，在生產過程中要保證發酵罐內壓力穩定、溫度恒定，以保證酵母正常生長代謝。
二、啤酒發酵的發酵罐種類
發酵罐作為啤酒發酵過程中的核心設備之一，其結構簡單，制造方便。但啤酒發酵對過程中的穩定性要求很高，傳統發酵罐采用的材料是不銹鋼或鋁合金。目前，國內外啤酒行業所使用的發酵罐主要為不銹鋼發酵罐和鋁合金發酵罐，其中不銹鋼發酵罐又分為三種：單層不銹鋼、雙層不銹鋼和三層不銹鋼。
單層不銹鋼發酵罐可實現罐體與液體間的隔離，使整個發酵過程處于密閉狀態，防止微生物與外界環境接觸。但由于其造價較高，且不具備自動控制系統，所以在生產中應用不多。
雙層發酵罐罐體則是采用雙層結構，上層為反應空間，主要用于酵母增殖培養、啤酒發酵、二氧化碳逸出。下層為存儲空間，主要用于啤酒原料的貯存。罐體上一般設有排氣口和液位控制口，以便觀察罐內液位的變化和控制發酵過程。