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據現代科學分析，黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量較為豐富。

傳統的木耳是采用陽光曬干的方式，由于我國農戶發展規模小，他們大多數利用陽光晾曬的方式干燥黑木耳，該方法雖然成本低，但是遇到陰雨天，黑木耳的品質會受到嚴重的影響。所以天氣的問題也成為了頭疼的問題。

一、木耳烘干機的烘干工藝參考

1. 把新鮮采摘下來的的黑木耳用清水洗干凈，將黑木耳放入裝盤中。

2. 將木耳烘干機預熱50℃-55℃左右后調試溫度降溫，把裝盤好的黑木耳均勻地排放在烘干機的物架上；

3. 設置黑木耳烘制的溫度在35-40℃，黑木耳烘干受熱后，表面的水分大量蒸發出來，在這時候打開木耳烘干機的排氣功能；隨后逐漸減小溫度到26℃左右，持續4小時；

4. 從26℃開始，木耳烘干機智能PLC編輯控制數據每小時溫度升高3～4℃左右，調節排氣功能在空氣相對濕度10％左右，維持5～8小時；溫度緩升到50℃時保持恒溫狀態，使上、下層黑木耳的位置干燥程度一致；

5. 恒溫保持5～8小時后將溫度升55℃-60℃后整體干燥；黑木耳烘干八成時，取出烘篩攤晾2小時后繼續烘干，待全部黑木耳烘干后即結束。

二、注意事項

由于木耳的目標干燥度、烘干房的大小、通風的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應當按照具體條件靈活應用。掌握好木耳烘干工藝和細節，還有注意輕拿輕放，烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然，含水量低。