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牛奶經過UHT殺菌機處理后,營養成份會不會破壞?
閱讀：771 發布時間：2021-7-8牛奶經過UHT殺菌機處理后,營養成份會不會破壞?
牛奶因其富含營養成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易難儲存。
為了牛奶飲用新鮮安全,必須對牛奶滅菌并安全包裝。UHT殺菌機是鮮奶處理的一種滅菌工藝，超高溫瞬時滅菌，135-140℃，4-10秒，可無需在10℃以下冷藏保存，保質期可達1-6個月。而且UHT殺菌機技術(常溫奶主要加工技術)不會降低牛奶的營養。
牛奶中富含的營養很多，但重要有四種，分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12，雖然在UHT殺菌機工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養。如:
1.牛奶中的蛋白質經UHT技術處理后會產生變性，這屬于化學變化，但蛋白質的變性對其營養價值沒有影響;
2.牛奶中的鈣，加熱并不會影響人體對它的吸收利用;
3.牛奶經超高溫消毒后的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
所以，其實常溫奶主要營養成分與巴氏奶并無顯著區別，巴氏奶與常溫奶相比，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質的功效，二者都沒有什么區別。