化工儀器網
資料下載
幾種脫水蔬菜的生產操作
閱讀：660 發布時間：2021-4-29幾種脫水蔬菜的生產操作
蔬菜烘干機在脫水蔬菜方面有著非常重要的應用，該設備干凈衛生，安全可靠，深受廣大消費者的喜愛。但是你知道脫水蔬菜是如何制作的嗎？不知道的話，就跟著小編干快學習一下。下面就簡單介紹一下幾種脫水蔬菜的生產操作：
（1）脫水胡蘿卜的制作
將10kg整條胡蘿卜去皮、洗凈，放在蒸氣鍋中蒸7min，其可溶性固形物含量為10.2%。取出，將其切成厚3 cm的圓片，再置入烘干機烘至最終凈重1160g，含水量12%為止。將干塊從烘干機取出，在室溫條件下，與338ml的飽和氯化鈉溶液充分混合，再加1.4g焦亞硫酸氫鈉，使最終的二氧化硫（SO2）含量為 0.5×10-3，這種溶液幾乎立刻被干燥后的胡蘿卜吸收。靜置15min后再放回到烘干機內繼續干燥，直到凈重達1342g為止。最終產品的含鹽量為8%，含水量為16%。20℃條件下復水的活性為0.45。
（2）脫水蘑菇的制作將5 kg含可溶性固形物7%的新鮮蘑菇切成4mm厚的薄片，放在烘干機烘盤上。然后將烘盤放在錯流式烘干機里進行烘干，溫度為70℃，直到蘑菇的凈質量為389g，含水量為10%時為止。從烘干機中取出蘑菇再將其放入滾筒攪拌機內，一邊攪拌，一邊澆入149ml的飽和氯化鈉溶液，直到溶液被*吸收（大約需要3min），然后再將蘑菇片放回烘干機內以50℃的溫度繼續干燥一段時間，直到最終凈質量為497g為止。這時經脫水后的蘑菇的含水量為20%，含鹽量為9.5%，20℃條件下復水的活性為0.57。
（3）脫水洋蔥的制作
將經初步加工的可溶性固形物含量為18%的白色洋蔥切成厚3mm的薄片，稱取蔥片5kg，放在烘干機的烘盤上，以70℃干燥，直到凈質量為1125g，含水量為20%為止。再將洋蔥片轉移到混合器中，在常溫條件下與35 ml的飽和氯化鈉液混合，2min后該溶液就被洋蔥吸收，再靜置10min。然后將洋蔥以50℃的溫度進一步烘至凈質量為1177g。最終產品的含水量為14%，含鹽量為9.5%。