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啤酒釀造過程中醪液攪拌罐的關鍵作用！
閱讀：414 發布時間：2020-11-10啤酒釀造過程中醪液攪拌罐的關鍵作用！
釀酒廠的操作包括三個主要過程：糖化、煮沸和煮沸。在釀造過程中，這些操作的低效率不能在以后得到糾正，因此不銹鋼攪拌罐的正確設計和操作是至關重要的，以確保Z佳性能。
釀造工藝為啤酒奠定了基礎，并賦予每種產品的特性。釀酒廠生產麥芽汁，一種由發酵糖和糊精組成的甜液體。麥汁的質量在很大程度上取決于醪混合過程的效率。
一、糖化的生物化學
糖化過程的主要目的是將谷物中的碳水化合物轉化為可發酵和不發酵糖的混合物。這是一個生化過程，是由兩個主要的酶，α和β淀粉酶的作用。這些酶將碳水化合物鏈分解成較短的糖鏈，產生簡單和復雜糖的混合物。
每種酶都有其活性Z佳的溫度。為了Z大限度地提高糖化過程的效率，醪必須分階段加熱以對應于Z佳酶活性的溫度。醪液在每個規定的溫度下保持一段時間，以使特定的酶發揮作用。在Z佳水平兩側的溫度下，酶活性大大降低。因此，釀酒廠操作員必須達到這些溫度，以確保糖漿的效率。
在糖化過程結束時，醪液的溫度升高到α和β淀粉酶活性終止的水平。這限制了麥汁中可發酵糖的量，并通過發酵過程確定啤酒中產生的酒精量。
糖漿的效率取決于醪混合器的設計和操作。兩個方面起著重要的作用：
1、加熱套的設計
2、攪拌器的設計
二、混合器的加熱套設計
在大多數商業啤酒廠，蒸汽夾克被用于加熱。家庭釀造者很少使用蒸汽作為加熱介質，依靠電或氣體加熱它們的糊狀物。
無論使用何種加熱介質，在工藝操作中要考慮的一個重要方面是熱滯后的影響。當加熱到護套關閉時，加熱不會立即停止，并會發生一些殘余加熱。操作員需要在適當的時間將加熱關閉到船上，以確保它們不會超過期望的溫度。
蒸汽夾套位于糖漿容器底部。在許多容器設計中，側壁也是蒸汽加熱的。雖然這種布置有利于醪的自然對流流動，但通過攪拌器或攪拌器的使用大大改善了它。
三、不銹鋼攪拌罐設計的重要性
醪液具有相當稠的稠度，不能依靠自然對流來有效地在整個容器中進行傳熱。沒有攪拌，有一個非常現實的風險，醪被燒焦時，接觸到加熱表面。
攪拌器的關鍵功能是確保整個攪拌器的體積均勻混合和加熱。這不僅提高了混合效率，而且還增加了碳水化合物的轉化率和可發酵和不發酵糖的產量。
攪拌器被設計成迫使醪向下移動穿過底部的加熱表面，然后上升到容器的側面。釀酒廠主要關心的是在這一過程中醪液的剪切損傷量。今天，大多數混合器使用低剪切葉輪，以相對低的速度運行，以限制搗碎過程中谷物殼的損壞。
糊化攪拌器和攪拌器在糖化過程中起著關鍵作用。所有的大型釀酒廠都使用它們，許多微型釀酒廠安裝它們來生產工藝啤酒。
在三個主要釀酒廠操作中，醪液混合起著中心作用。這個過程的一個關鍵因素是有效攪拌的醪液。釀造商不應忽視攪拌器在醪液混合中的重要性，應參與攪拌器和混合系統的供應商，以設計和設計用于釀造操作的設備。
