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蔬菜凍干好不好？營養還在嗎？蔬菜凍干的優點是可以通過食品凍干設備進行真空冷凍干燥后保持蔬菜的基本形狀，保證其營養成分和維生素不被破壞。此外，補液后，其顏色和味道與之前的新鮮蔬菜基本相同。冷凍干燥技術技術手段造就了這些蔬菜的特點。首先，由于冷凍干燥技術，蔬菜在加工過程中可以始終處于真空和低溫狀態，使得一些熱敏性成分不會被氧化變質。因此，可以很好地保持蔬菜的顏色、香氣和味道。

同時，蔬菜凍干由于干燥技術使蔬菜含水量很低，會大大防止微生物的增殖和生長，為蔬菜的長期貯藏提供了便利條件。其次，蔬菜經過冷凍干燥后，可以保持其形狀和骨架，不破壞蔬菜的物質結構，從而保證蔬菜的復水。后，蔬菜冷凍干燥后，只要密封包裝，就可以長時間保存，不需要特殊儲存。這種長期儲存方式為很多沒有新鮮蔬菜的地區提供了便利，創造了不錯的經濟效益。

蔬菜凍干在中國市場越來越普遍，已經被消費者所接受。蔬菜凍干在國外的發展非常成熟，被消費者認為是很不錯的產品。目前，蔬菜凍干已經成為一個產業，不僅用于新鮮蔬菜的加工，還用于許多其他方面，這為中國餐飲業注入了新的活力。

蔬菜凍干逐漸應用于食品加工業的許多不同領域。在湯類領域，采用冷凍干燥技術加工的蔬菜搭配各種湯類，調制方便，可加入開水，營養美味。方便米飯和方便面中的配料有胡蘿卜、小蔥、香菜、蝦皮、肉丁、雞蛋等。具有良好的復水性，保持原有的色澤和風味。在蔬菜領域，人體所需的營養蔬菜一般都會合理搭配，通過凍干技術加工成顆粒。蔬菜凍干含有人體必要的天然維生素、葉綠素和微量元素，特別適合兒童、老人和病人日常食用。

在粉末蔬菜領域，將蔬菜凍干的水果或蔬菜制成粉末，然后加入普通面粉中，制成水果或蔬菜的掛面和糕點，受到了不少人的歡迎。

目前，由于全球環境的惡化，食品中添加劑的濫用現象日益增多，人們的自我保護意識不斷增強。所以現在食品行業在發展，綠色食品的地位越來越高。方便食品逐漸流行起來。如今，人們的生活越來越快，出行的次數也越來越多。因此，便攜式食品成為新的寵兒。此外，罐頭和腌制食品會導致營養流失和致癌因素，因此蔬菜凍干越來越受歡迎，蔬菜凍干是一種綠色、方便的產品，符合當今食品發展的趨勢。