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藥用級乳糖一水無水醫用輔料19年批號15藥典乳糖消化吸收后產生的大量半乳糖，在人體內需經過酶促轉化為葡萄糖的衍生物才能被進一步代謝利用。極少數嬰兒先天缺失有關的酶，導致半乳糖不能轉化為葡萄糖的衍生物在體內大量積累造成危害，稱為半乳糖血癥，表現出生長停頓，智力呆滯等癥狀。患有半乳糖血癥的嬰兒如果喂以去乳糖膳食，也可常長大成人。

一些細菌也具有利用乳糖的能力。通過對大腸桿菌利用乳糖的機理的研究，揭

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乳糖

Rutang

Lactose

C₁₂H₂₂o₁₁•H₂o 360.31 [5989-81-1] 本品為吡喃半乳糖基-D-葡萄糖一水合物。按無水物計算，含C₁₂H₂₂O₁₁應為98.0~102.0。

乳糖(lactose)，哺乳動物乳汁中的雙糖，由D-半乳糖和D-葡萄糖通過β(1-4)糖苷鍵聯接而成。乳糖分子中的葡萄糖組份保留了還原性的半縮醛羥基，因此乳糖具有還原性。一般情況下獲得的乳糖晶體為α-D型，93.5℃以上析出的晶體則為β-D型。

哺乳動物僅在泌乳期，才在乳腺中合成乳糖，乳汁中乳糖含量約為2～6。人乳中乳糖含量是牛乳的兩倍。

主要用途

營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養劑。主要用于：作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。

動物泌乳時，乳汁中的乳糖合成酶，催化尿嘧啶核苷二磷酸半乳糖(UDPGal)和D-葡萄糖反應生成乳糖。合成酶由A和B二種亞基組成，單獨的A或B亞基毫無催化作用，重組之后即表現合成酶的活性。現已證明，A亞基具有UDP-Gal轉移酶的活性，而B亞基就是α-乳清蛋白，后者的作用是調節A亞基轉移酶的一性，使其有利于合成。

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