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供貨周期	現(xiàn)貨	應(yīng)用領(lǐng)域	醫(yī)療衛(wèi)生,食品/農(nóng)產(chǎn)品,化工,生物產(chǎn)業(yè),制藥/生物制藥
主要用途	矯味劑和填充劑

藥用級(jí)果糖化學(xué)性質(zhì)

果糖是多羥基酮糖，具有醇、酮的化學(xué)性質(zhì)。

1、羥基能與羰基發(fā)生親核加成，可分別形成含有六員環(huán)吡喃型、五員環(huán)呋喃型的半縮酮，吡喃型結(jié)構(gòu)與呋喃型結(jié)構(gòu)可以借助果糖的直鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)行可逆轉(zhuǎn)化，溶液中的果糖結(jié)構(gòu)主要為環(huán)狀結(jié)構(gòu)；

2、果糖和葡萄糖在酶作用下可以相互轉(zhuǎn)化；

3、弱堿或強(qiáng)堿稀溶液可以引起果糖的分子內(nèi)烯醇化重排而末端帶有醛基；

4、在一定的條件下，果糖的羰基可被還原生成羥基而轉(zhuǎn)化為糖醇；

5、果糖中的羰基可與、羥氨及胺的衍生物發(fā)生反應(yīng)；

6、果糖也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為二羰基化合物，與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸不同。

果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性，很容易吸收水分。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。

在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于高級(jí)糖果、巧克力。

在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。

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