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山梨醇?，也稱為葡萄糖醇，化學式為C6H14O6，分子量為182.17，熔點在93-98°C之間。它是一種多羥基醇，由葡萄糖的醛基還原而成，廣泛存在于某些藻類中，如銀杏藻屬和卷枝藻屬?1。
山梨醇是一種白色結晶性粉末，無臭，味略甜，具有引濕性。它易溶于水，溶于乙醇，5.48%水溶液為等滲溶液。山梨醇的熔點為174～179°C?2。
山梨醇可以通過還原葡萄糖上的醛基為羥基來獲得。此外，它也可以從植物中提取，例如從山草莓中分離而得?3。
山梨醇廣泛存在于自然界中，尤其在某些植物果實中。它是一種天然存在的五碳糖醇?14。
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