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乳糖可溶于水，溶解度的大小取決于溫度的高低。溫度(T)升高時溶解度增高。20℃時，乳糖的終末溶解度為:19g乳糖/100g水;當T升高到 50℃，同樣體積的水溶解乳糖44g;而T達到90℃時的溶解度為144g乳糖/100g 水。乳糖在不同溫度時的溶解度見表1。同時，不同溫度下，乳糖也能按表中所示溶液中a-和B-乳糖的這種比例進行結晶。β-乳糖的溶解性優于a-乳糖，二者比率約為2/3:1/3，溫度升高時此比率幾乎保持不變。T<93.5℃時，飽和乳糖溶液的固態成分為a-乳糖，T)93.5℃時則為B -乳糖。
乳糖較其他糖類的溶解性差，盡管溫度升高時這種差異變小，但溫度達到 100℃時，其溶解度仍然僅為蔗糖的 1/3。不同溫度下乳糖與蔗糖溶解度的比較見表 2
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