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食品保存是食品生產經營活動中的一個重要環節，是存放食品及食品原料的，還有重要的防止食品腐爛變質，確保食品質量。 氣相液氮罐
食品保存分為冷藏和冷凍兩類：
食品冷藏：是指將食品置于稍高于冰點溫度環境中進行貯藏。冷藏貯存期一般分為幾天到幾周，它不能阻止食品變質，但能減緩食品變質的過程。
儀器冷凍：是指采用緩冷或速凍方法先將食品凍結，而后在能保持食品凍結狀態的溫度下貯藏方法。冷凍適用于長期貯藏，貯存期短的可以數日，長的可以以年計，經合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風味方面一般不會發生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態。
購買冷藏食品注意事項：
1、盡量從密封條件較好的冷藏設備中挑選；
2、冷凍食品如果出現發軟、硬度不夠，說明冷藏設備的溫度可能未達到食品標注的低溫條件，應該慎買；
3、如果冷凍食品包裝袋內出現水汽或凝結的水珠，也表示該食品曾經解凍過；
4、冷藏冷凍設備越新，制冷效果就相對較高；
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