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NY/T 873-2023 菠蘿汁

范圍
本文件規(guī)定了菠蘿汁的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存。
本文件適用于菠蘿汁的生產(chǎn)和加工。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 31121 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

菠蘿汁  pineapple juice
以菠蘿為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品。

產(chǎn)品分類(lèi)
非復(fù)原菠蘿汁(非濃縮還原菠蘿汁、原榨菠蘿汁)
以菠蘿為原料，采用機(jī)械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)濃縮的汁液制品，其中采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨菠蘿汁為鮮榨菠蘿汁。
按產(chǎn)品組織形態(tài)分為清汁和濁汁。
濃縮菠蘿汁
以菠蘿為原料，從采用物理方法制取的菠蘿汁中除去一定量的水分制成的、加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原后具有菠蘿汁應(yīng)有特征的制品。
按產(chǎn)品組織形態(tài)分為清汁和濁汁。
復(fù)原菠蘿汁
在濃縮菠蘿汁中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。
按產(chǎn)品組織形態(tài)分為清汁和濁汁。

要求
原輔料要求
菠蘿應(yīng)符合 NY/T 450、GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的規(guī)定。
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5479 的規(guī)定。
生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12695 和 GB 14881 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
可溶性固形物(20°C時(shí)折光計(jì)法)，％     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

總酸(以檸檬酸計(jì))，g/L或g/kg     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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