SN/T 0976-2012 進出口油炸水果蔬菜脆片檢驗規程
范圍
本標準規定了進出口油炸水果蔬菜脆片抽樣、制樣、品質、安全衛生檢驗、重量鑒定和包裝檢驗的檢驗方法。
本標準適用于進出口油炸蘋果片、猻猴桃片、四季豆、洋蔥片、蓮根(藕)片、胡蘿卡片等果蔬脆片的檢驗。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
油炸水果蔬菜脆片 oil fried fruits and vegetables crisp
將切成片或段的水果蔬菜經漂洗或浸漬調味品處理后，使其在減壓低溫(初溫: 110°C，終溫90°C)或常壓的油鍋中炸制脫油而成。
檢驗批 inspection lot
由一定數量的同品種，同等級、同規格、同包裝和相同單位重量的油炸水果蔬菜脆片所構成的檢驗單位。每個檢驗批一般不超過500件。
膨化 puffing
果蔬片經油炸時受熱和壓差變化使其體積膨脹或結構疏松的過程。
附油 adhering oil
果蔬片經油炸因甩油不附著在表面的浮油。
定量包裝 ralioned packing
同一包裝，且凈重、皮重又基本一致的包裝稱為定量包裝。
雜質 impurily
有害性雜質 hazardous impurily
混入油炸水果蔬菜脆片中的有礙消費者健康的物質，包括可見的金屬、玻璃、沙石、昆蟲體、寄生卵及其他污物等。
一般性雜質 nonspecific impurity
不屬于"有害性雜質"的其他非本品物質。
抽樣
一般要求
抽樣以檢驗批為單位，每檢驗批最多不超過500件，每批的包裝規格和單位重量應是統一的。
抽樣數量
見表1。
抽樣方法及重量
抽樣時應根據報驗人提供的批次規格、噴頭和數量等與實際堆存貨物核對相符后，按抽樣方法規定，在堆垛的各個部位隨機抨取應抽箱數，逐箱開啟，檢驗外觀、色澤。然后用滅菌食品夾在不同部位先取做微生物檢驗樣于無菌容器中；依次再取做水分樣品于雙層塑料袋內，立即封口；最后取品質樣品于清潔塑料袋內封口。若為小包裝，僅在箱內任意抨取一小袋。作為原始樣品，并填寫標簽，注明品名、日期、存放地點、垛位、報驗號、申請單位、抽樣人，然后及時送實驗室檢驗。取樣重量每個原始樣品約500g。在桿樣過程中，如發現有嚴重質量問題，應擴大桿樣，必要時停止取樣。在抽樣及制樣過程中，應防止受到污染或發生所測物含量的變化。如不能及時檢測，其檢測樣品、小樣應密封于容器內，避光存放。
重量鑒定
衡器
機械杠桿臺秤或電子顯示秤，稱量50kg，該衡器應有國家計量部門的有效合格證。使用時，應按國家計量部門規定的技術規程進行校正，做到正確使用準確無誤。
操作程序
毛重
按品質取樣的全部箱數，經已校準之衡器過重。
皮重
在所抽查的箱中，任取5箱~10箱稱取皮重，計算平均皮重。
凈重
根據毛重與皮重計算出抽查箱的總凈重和每箱的凈重。如抽查的總凈重與規定總凈重差重幅度在0.2%以內的，則認為全批凈重相符。
品質檢驗
理化分析
酸價測定
先以索氏抽提法抽提的油量作為試樣，按 GB/T 5009.37-2003 中4.1進行測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值測定
將抽提的油量作為試樣按 GB/T 5009.37-2003 中4.2進行測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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