SN/T 0327.2-2016 進(jìn)出口油炸花生仁檢驗(yàn)規(guī)程
范圍
SN/T 0327 的本部分規(guī)定了進(jìn)出口油炸花生仁的抽樣方法、檢驗(yàn)規(guī)則、結(jié)果判定、檢驗(yàn)有效期及存查樣品的保管。
本部分適用于進(jìn)出口油炸花生仁的檢驗(yàn)。
術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
油炸花生仁 fried groundnut kernels
各種大粒種花生仁或小粒種花生仁經(jīng)脫皮后用食用植物油炸制的、加拌適量調(diào)昧品或不加拌調(diào)味品的花生仁。
外觀、色澤 appearance and color
整批油炸花生仁的粒形、色澤、勻整程度和潔凈程度。
氣味 smell
整批油炸花生仁的香味。
口味 odor
油炸花生仁味道的甜、香、膩及是否異味。
口感 taste
油炸花生仁的酥脆程度。
雜質(zhì) foreign impurities
一般雜質(zhì) common impurities
混入本品中的各種非本品物質(zhì)、花生種皮、果皮及無(wú)食用價(jià)值的壞粒和焦糊粒。
有害雜質(zhì) detrimental foreign impurities
各種有礙衛(wèi)生的物質(zhì)。
不完善粒 unsound kernel
下列尚有食用價(jià)值的花生仁粒。
破碎粒 broken kernel
明顯破碎的仁粒。
損傷粒 damaged kernel
岡受凍、熱、潮、發(fā)芽、發(fā)霉等因素傷害，致種胚或子葉部分變質(zhì)的仁粒。
殘留種皮粒 skin Remaining kernel
未脫凈種皮的仁粒。
其他不完善粒 other unsound kernel
不屬于上列各項(xiàng)的有缺陷的仁粒。
異品種粒 Different varieties kernel
大粒種花生仁中的小粒種花生仁；或小粒種花生仁中的大粒種花生仁。
過(guò)氧化值 peroxide value
油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。以1000g樣品中含有過(guò)氧化物的毫摩爾(或毫克當(dāng)量)表示。原始樣品 bulk sample
從一批產(chǎn)品的單個(gè)包裝容器內(nèi)所取出的樣品為原始樣品。
平均樣品 laboratory sample
由原始樣品經(jīng)過(guò)混合、縮分得到的一定數(shù)量樣品。用于制備各檢驗(yàn)項(xiàng)目試驗(yàn)樣品和存查樣品。
技術(shù)要求
油炸花生仁的原料應(yīng)符合 GB/ T 1532 要求。
花生煎炸過(guò)程中所使用的植物油應(yīng)符合 GB 7102.1 要求。
食鹽應(yīng)符合 GB 2721 要求。
使用的食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 要求。
本部分的使用者應(yīng)在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上，確定原料、輔料中可能存在的黃曲霉毒素污染等風(fēng)險(xiǎn)，基于油炸花生仁的安全風(fēng)險(xiǎn)及進(jìn)口國(guó)(地區(qū))、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性要求，參考"檢驗(yàn)"的規(guī)定確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法。
檢驗(yàn)
過(guò)氧化值檢驗(yàn)
按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過(guò)氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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