GB/T 20820-2007 地理標志產品 通化山葡萄酒
范圍
本標準規(guī)定了通化山葡萄酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于地理標志產品保護管理部門批準的地理標志產品通化山葡萄酒。
地理標志產品保護范圍
通化山葡萄酒的保護范圍限于地理標志產品保護管理部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的范圍，見附錄A。
術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
通化山葡萄酒 Tonghua amur-wine
以產自通化山葡萄酒地理標志保護范圍內規(guī)定的新鮮山葡葡為原料，并在該地域內采用本標準工藝經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7% vol的發(fā)酵酒。
產品分類( 按含糖量分)
通化干紅山葡萄酒
含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0g/L或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/L時，含糖.高為9.0g/L的山葡萄酒。
通化半干紅山葡萄酒
含糖在4.1g/L~12.0g/L，或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/L時，含糖.高為18.0g/L的山葡萄酒。
通化半甜紅山葡萄酒
含糖大于通化半干紅山葡萄酒，.高為45.0g/L的山葡葡酒。
通化甜紅山葡萄酒
含糖大于45.0g/L的山葡萄酒。
要求
原料
產地
通化山葡萄酒的原料應產向規(guī)定的保護區(qū)域范圍內，土壤為沙壤土、輕沙壤土，pH為5.5~7.0，海拔高度為400m~1000m，年平均氣溫3.7°C以上，有效積溫2500°C以上。
品種
生產通化半甜、甜紅山葡萄酒的山葡萄品種應選擇野生山葡萄，選育山葡萄: "雙優(yōu)"、"雙紅"、"左山一"，或歐山雜交品種"公釀一號"。
生產通化半干、干紅山葡萄酒的葡萄品種應選擇選育山葡葡: "雙優(yōu)"、"雙紅"、"左山一"或歐山雜交品種"公釀一號"。
山葡萄質量
釀造發(fā)酵酒的野生山葡葡含糖量不低于100g/L(可滴定糖)；選育山葡萄含糖量不低于140g/L；"公釀一號"含糖量不低于150g/L。果實充分成熟，果皮著色均勻、果粒新鮮、潔凈；無病蟲果、霉爛果、裂果、生果、無農藥污躁。
生產工藝
通化山葡萄酒工藝
山葡萄經采收分選、除梗破碎后，化驗理化指標，根據(jù)含糖量加入糖漿或白砂糖，一次性調整到山葡萄酒干浸出物和灑精度達到本標準成品酒要求，進行浸漬發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25°C~30°C，當糖度降至規(guī)定要求時分離轉罐，進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，當蘋果酸-乳酸發(fā)酵結束時，進行分離澄清，貯藏，穩(wěn)定性處理，除菌過濾。新鮮型葡葡酒貯藏期6個月~24個月；陳釀型葡萄酒貯藏期24個月以上，應采用橡水桶貯藏。不應使用合成色素。
通化(半)干紅山葡萄酒流程工藝
山葡萄分選→除梗破碎→加白砂糖發(fā)酵(加酵母)→ 皮渣分離→橡木桶陳釀→降酸→ 穩(wěn)定性處理→澄清過濾→除菌過濾→灌瓶→包裝
通化(半)甜紅山葡萄酒流程工藝
山葡萄分選→除梗破碎→加糖漿發(fā)酵(加酵母)→皮渣分離→橡木桶陳釀→穩(wěn)定性處理→澄清過濾→指標調整(加濃縮葡萄汁)→過濾→殺菌→灌瓶→包裝
感官要求
通化山葡萄酒感官要求應符合表1規(guī)定。
理化要求
通化山葡萄酒理化要求應符合表2規(guī)定。
衛(wèi)生要求
應符合 GB 2758 的規(guī)定。
凈含量
按照《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
試驗方法
感官要求、理化要求
酒精度(20°C)/(%vol)
按照 GB/T 15038 規(guī)定的方法執(zhí)行。
按 GB 15038 規(guī)定方法檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定
京都電子KEM 數(shù)字密度計法數(shù)字密度計 DA-6系列
京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計 ALM-155
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