GB/T 22735-2008 地理標志產品 景芝神釀酒
范圍
本標準規定了景芝神釀酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品景芝神釀酒。
術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
景芝神釀酒 Jingzhishenniang liquor
以優質高粱、小麥、麩皮和水為主要原料，并在地理標志產品保護范圍內利用傳統工藝和現代生物技術相結合生產的芝麻香型白酒。
景芝神釀酒大曲 Daqu starter of Jingzhishenniang
以優質小麥為原料，經粉碎、加水拌料、成型入房，利用保護地域范圍內特定的自然菌群培養成的中、高溫曲。
多微麩曲 Fuqu starter of multi-microorganism
以優質麩皮等為培養基，分別接種河內白曲、釀酒生香酵母和細菌，培養成糖化發酵劑后按比例混合而成。
酒齡 storage time of liquor
原酒入庫到出庫貯存老熟的時間，以年為單位。
發酵周期 formentation cycle
糧糟從入窖到出窖發酵所需要的時間，以天為單位。
泥底磚窖 brick fermentation pit with fermentation mud bottom
窖壁用紅磚砌成，窖底鋪有一層發酵窖泥的發酵容器。
三高一長 the three high processes and one long-term process
"三高"指高氮碳比配料、高溫堆積、高溫發酵；"一長"指原酒貯存時間長，酒齡3a以上。
地理標志產品保護范圍
景芝神釀酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的地域范圍，見附錄A。
要求
原料
水
符合 GB 5719 的規定，取自景芝鎮保護范圍內的地下水。
高粱
符合 GB/T 8231 規定的優質高粱。
小麥
符合 GB 1351 規定的優質小麥。
麩皮
利用符合 GB 1351 規定的優質小麥加工而成，要求新鮮片大，均勻疏松，無霉變，無異味，無雜質。
大曲
采用景芝神釀酒大曲。
麩曲
采用多微麩曲。
釀造環境
本地域位于東經119°23'~119°27'、北緯36°18'~36°21'之間，平均海拔42m，年平均降水量711mm，年平均氣溫21°C，氣候溫和、四季分明、日照充足、水源豐富，*的自然生態環境特別適宜景芝神釀酒釀造微生物的生長與繁衍。
生產工藝
景芝神釀酒是*的傳統工藝與現代生物技術有機結合的產物，其生產以高粱、小麥、麩皮為主要原料，采用"清蒸續米查，泥底磚窖，大麩結合，多微共酵，三高一長"工藝。發酵周期40d左右。出窖酒醅分層蒸餾，量質摘酒，分級入庫，陶壇貯存，再經品評、分析、勾兌、調味、陳釀后包裝出廠。
感宮要求
符合表1的規定。
理化指標
符合表2的規定。
衛生指標
按 GB 2757 的規定執行。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定執行。
試驗方法
感官要求、理化指標按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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