GB/T 19961-2005 地理標志產品 劍南春酒
范圍
本標準規定了劍南春酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的劍南春酒。
地理標志產品保護范圍
劍南春酒的地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門批準的地域范圍，地處四川省綿竹市城西，見附錄A。
術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
劍南春酒 Jiannanchun liquor
以優質糯高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，并在本標準"地理標志產品保護范圍"規定的保護范圍內利用其自然微生物，按濃郁型劍南春酒傳統工藝生產的酒。
劍南春酒大曲 Jiannanchun liquor brick shaped raw starter for alcoholic fermentation
以優質小麥、大麥為原料，按劍南春酒大曲傳統生產工藝，農歷二月至十月組織生產，經自然發酵制成中、高溫大曲，貯存期不少于150天。
酒齡 storage time of liquor
劍南春酒的基礎酒與調味酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。
發酵周期 fermentation cycle
從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾下曲后入窖發酵至下一次開窖起糟的時間，如此不斷循環。它是釀造劍南春酒的重要生產工藝過程。
要求
原料
水源
符合 GB 5749 的規定，水源來自于龍門山脈水系。
高粱
符合 GB/T 8231 的規定。主要產于四川丘陵地帶的優質糯高粱，部分來自特定的高粱生產基地，要求顆粒大、糯性強。
玉米
符合 GB 1353 的規定。主要產于川西平原周邊山區，要求細膩甘甜、富有粘性。
大米
符合 GB 1354 的規定。采用晚秈大米，主要產于川西平原，要求清香爽口。
糯米
符合 GB 1354 的規定。主要產于川西平原。
小麥
符合 GB 1351 的規定。主要產于川西平原的優質小麥。
大麥
應籽粒飽滿，色澤金黃，具有大麥固有的香氣，無病斑粒，無霉味和其他異味。
大曲
采用劍南春酒大曲。
釀造環境
夏無酷暑、冬無嚴寒、氣候濕潤、日照較少，全年陰天為260d左右，年平均溫度15.7°C，年平均降水
量1040.8mm。該生態環境特別適宜劍南春酒釀酒微生物的繁衍。
生產工藝
濃郁型劍南春酒的*傳統工藝是以劍南春酒大曲為糖化發酵劑，中溫曲和高溫曲分別按比例使用，采用入窖淀粉濃度高、酸度高、回糟的組合發酵。發酵周期長，母糟發酵期70d左右，雙輪底二次發酵時間在140d以上。分層緩火蒸餾，分段量質摘酒，分別入陶壇貯存。基礎酒酒齡不少于兩年，調味酒酒齡不少于十年。組成劍南春酒感官特征的香味主要有窖香、濃甜、醇厚和陳香四種典型體。經分析、嘗評、勾兌、調味陳釀，從原料投人到產品出廠不少于三年。
感官指標
感官指標應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
衛生要求
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令執行。
試驗方法
感官指標、理化指標的試驗方法按 GB/T 10345.1~10345.8 執行。
GB/T 10345.1~10345.8 已經廢止，被 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 代替。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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