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海棠罐頭 - 可溶性固形物含量的測定

閱讀:783      發(fā)布時間:2019-10-26
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QB/T 4628-2014 海棠罐頭

范圍
本標準規(guī)定了海棠罐頭的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以海棠為原料,經預處理、裝罐、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的海棠罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
破裂果  splitting crab apples
果肉裂開的寬度超過3mm,長度超過周長1/2的海棠果實。
葉磨  broken by leaves
果實因受樹葉磨損,局部形成的傷斑。

產品分類及代號
產品分類
根據湯汁不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液;
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液;
一一混合型: 湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。
產品代號
見表1。


要求
原輔材料
海棠
應新鮮、冷藏或速凍良好,大小適中,成熟適度,風味正常,無嚴重畸形、干癟,黑斑點、大葉磨、無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現象。
可采用罐藏水果,罐藏水果應符合本標準質量要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
果葡糖漿
應符合 GB 20882 的要求。

應符合 GB 5749 的要求。
果汁
應符合相應標準的要求。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表2的規(guī)定。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。每批產品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
優(yōu)級品: 產品的固形物含量不應低于50%;合格品: 產品的固形物含量不應低于40%。
每批產品的平均固形物含量不應低于標示值。
可溶性固形物含量(20°C,按折光計法)
10%~22%。
污染物*
應符合 GB 2762 對應條款的規(guī)定。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 14880 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進行測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


京都電子KEM 臺式數字式折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數顯糖度計 BX-1

              

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