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雞蛋新鮮度檢測方法

閱讀:7273        發布時間:2016-11-27

雞蛋新鮮度檢測方法

雞蛋變臭的過程:

當雞蛋存放過久或有裂縫時,蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖,產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調,臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在,食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會誘發癌癥,因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以,雞蛋變味后就不能再吃了。

 

新雞蛋與陳雞蛋的基本區別:

新鮮雞蛋的平均比重為 1.0845,保存時間越長,蛋內水分蒸發越多,致使蛋內氣室增大,比重降低。雞蛋存放時間越長,新鮮度越低,微生物污染和繁殖率越高。蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔,在溫暖潮濕的環境中,如炎熱的夏季,空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內,使蛋清變稀,蛋黃滲入水分后,稍受震動就會散裂,這樣蛋清與蛋黃就混合了.

 

檢測需要如下材料:

YH-S雞蛋新鮮度速測盒

步驟(方法有2種):

方法一:取 250ml 容器,將包裝袋內的“雞蛋新鮮度檢測試劑”溶解在 200ml 潔凈水中(比重1.05 ~ 1.06),將雞蛋放入溶液中,懸浮(不能下沉)的蛋為陳舊或腐壞蛋。

方法二:感官與光照測試法

在進行光照測試前,先用厚紙卷成一個長 15cm,一端略粗一端略細的紙筒,將蛋放在粗端,對著陽光檢測。

不同質量的蛋的判定與處理:

1. 良質鮮蛋:蛋殼上有白霜,完整清潔,光照透視氣室小,看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點。

2. 血圈蛋(受精蛋):由于受熱開始生長,光照透視血管形成,蛋黃呈現小血環。血圈蛋應在短期內及時食用。

3. 霉變蛋:輕者殼下膜有小霉點,蛋白和蛋黃正常;嚴重者可見大塊霉斑,蛋膜及蛋液內有霉點或斑,并有霉味,霉變蛋不能食用。

4. 黑腐蛋:蛋殼多呈黑色,蛋內呈灰綠色或暗黃色,有惡臭味。黑腐蛋不可食用。

注意! 

經過方法一檢測的鮮蛋不宜久藏。

本文所推薦方法于普通快速測試之用,并不能作為法律依據.

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