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過氧化苯甲酰是面粉改良劑，隨著*制粉工業(yè)設(shè)備及技術(shù)的引進，粉需求量增大，我國上世紀80年代初，開始使用小麥粉改良劑。過氧化苯甲酰添加到小麥粉中，與小麥粉中的水分在空氣和酶的作用下釋放出活性氧，氧化和打斷產(chǎn)生黃色胡蘿卜素、葉黃素的共軛鍵，使其化學結(jié)構(gòu)改變，減弱吸光的性能，使小麥粉變白。同時，過氧化苯甲酰被轉(zhuǎn)化為苯甲酰，其鈉鹽或鉀鹽有防腐作用，可延長小麥粉的保鮮期。過氧化苯甲酰的使用對提高小麥粉外觀和延長保質(zhì)期具有一定的積極意義，但是，過氧化苯甲酰發(fā)生氧化后生成的苯甲酰等物質(zhì)需經(jīng)肝臟解毒代謝，給肝臟帶來一定負擔，其過量的使用對肝功能衰竭及肝功能損傷者有較大危害，其在小麥粉中的過量使用也會破壞小麥粉的色香味、維生素的含量和面筋彈性等，會降低小麥粉的營養(yǎng)價值，所以嚴格控制小麥粉中過氧化苯甲酰的添加量是必要的，GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，小麥粉中過氧化苯甲酰的加入量不得超過0.06g/Kg。實際應(yīng)用中，由于其純度和添加不均勻等原因，可能導致其含量超標。
2過氧化苯甲酰檢測儀 檢測依據(jù)
GB 2760-2007 食品添加劑 過氧化苯甲酰
3 過氧化苯甲酰檢測儀試劑組成 
檢測液A： 1瓶；
檢測液B： 4瓶；
一次性樣品杯（100個，30毫升/個）；
4 過氧化苯甲酰檢測儀檢測流程
4.1 樣品處理：稱取2g樣品于樣品杯中加入18ml無水乙醇,攪拌5min,并于40℃水浴中放置30min,過濾,得樣品待測液。
4.2 測定：準確吸取待測液2.0ml于10ml具塞比色管中，定容；分別加入0.5ml檢測液A,再加入2.0ml檢測液B，搖勻，靜置10min后在對應(yīng)通道檢測。
5過氧化苯甲酰檢測儀 參考*
過氧化苯甲酰在面粉中zui大的添加量為0.06g/kg
6 過氧化苯甲酰檢測儀試劑保存方法
除另有說明的，其他試劑需要避光密封保存。