也稱膠凝時間。般是液態樹脂或膠液在規定的溫度下由能動的液態轉變成固體凝膠所需的時間。對于熱固性樹脂，是從添加催化劑后到形成凝膠所需的時間。
凝膠定義
凝膠是顆粒大小在1埃到10埃之間的混合物。分子溶液和某些溶膠，在適當的條件下，整個體系會轉變成種彈性的半固體狀態的稠厚物質，失去動性。這種現象稱為膠凝作用,所形成的產物叫做凝膠或凍膠.
“氣凝膠”是分散系為氣態的，如：云，霧等，“固凝膠”有煙水晶等，“液凝膠”就是呈液態的膠體，如氫氧化鐵膠體
食品
葡甘露膠（又稱：魔芋膠）系種新型多用途微粒狀可食用膠。這里推出之葡甘露膠是以魔芋中提取的葡萄甘露聚糖為原料，經脫雜處理后采用而成，其中添加成分不含何非食用化學配料或色素。與傳統的瓊脂、果膠、海藻膠等食品添加劑相比，葡甘露膠在膨脹率、粘度、增稠、穩定性及使用方便程度上皆顯著優于上述膠類，此外尚具有殊的優點：添加何凝固劑，在無糖、低糖或糖條件下，在酸性、中性或堿性條件下，常溫即可凝凍，凝膠性能理想；保持或強化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、減肥等保健能，大大拓寬了魔芋應用的范圍；價格低廉、使用方便。
葡甘露膠能廣泛用于食品、飲料、藥、日用化、科研等域，作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產品，價格低廉，且使用時改變原有的設備及，能大幅度降低添加劑的使用成本，是種理想的新型凝膠添加劑。為滿足不同產品開發的需要， 、凝膠（果凍）型：能與各種天然果汁、物料及色素良好混合，作為廣譜凝膠賦型劑，是制作果凍、水晶軟糖等的原料，也可作為培養基支持體，且不需再添加其它何膠類或堿性成份；凝膠成型條件隨意、脫杯整，凝膠強度、韌性大。
用量：0.7～0.9%。用法：在適量溫水中溶脹3～5分鐘，煮沸冷至70度左右時加入糖及各種配料，冷卻至室溫即成。
凝膠時間
在定條件下，液態物質形成凝膠所需的時間。
