刮膜蒸發器是通過旋轉刮膜器強制成膜，并速動，熱傳遞效率，停留時間短(約10~50秒)，可在真空條件下行降膜蒸發的種新型蒸發器。
物料從加熱區的上方徑向入蒸發器;經布料器分布到蒸發器加熱壁面，然后，旋轉的刮膜器將物料連續均勻地加熱面上刮成厚薄均勻的液膜，并以螺旋狀向下推。在此過程中，旋轉的刮膜器保證連續和均勻的液膜產生速湍，并阻止液膜在加熱面結焦、結垢，從而提傳總系數。輕組份被蒸發形成蒸汽上升，經汽液分離器到達和蒸發器直接相連的外置冷凝器;重組份從蒸發器底的錐體排出。
臥式刮膜蒸發器作原理:
物料從大直徑端連續不斷地入臥式蒸發器，被刮膜片加速和分配并立即在加熱面上形成個薄的動膜。
圓錐型薄膜蒸發器，依賴于轉子施于物料個離心力，這離心力有兩個有效力，個垂直于加熱面，另個朝大直徑端體的方向(注意:相同的結果同樣出現在 垂直圓錐型薄膜蒸發器里)依靠這些力產生物料加速，而且入的物料保證加熱面充分潮濕，不依賴于蒸發比或料速度。因此，局物料過熱和熱降解被減少或 消除。
在此過程中，輕組份(低沸物)順(和液膜同向)穿過臥式薄膜蒸發器入汽液分離器，在此處經汽液分離所產生的液滴和泡沫被擊碎入液相(沸物)， 被分離后的汽體入外置冷凝器或下道序;重組份(沸物)沿著加熱壁面爬升到小端出口排出。
