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北京美華儀科技有限公司
中級(jí)會(huì)員 | 第17年

18001359912

干燥設(shè)備
專用儀器儀表
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手持式水分活度測(cè)試儀原理:

時(shí)間:2022/1/4閱讀:1551
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手持式水分活度測(cè)試儀應(yīng)用:

用活度值可以確定食品,飼料,果品、藥品等、易枯萎的物質(zhì)的儲(chǔ)存和保鮮周期。許多家已將食品水分活度測(cè)試定為質(zhì)量檢標(biāo);

在顆粒粉末業(yè)中,水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象;

在油漆涂料鍍層藝中能反映況對(duì)粘結(jié)強(qiáng)度的影響;

水分活度對(duì)酶體和催化劑的性能反映也十分準(zhǔn)確直接;

測(cè)試準(zhǔn)確度不受物料物理狀態(tài)影響的水分測(cè)試術(shù),適用于何形狀的物料


手持式水分活度測(cè)試儀原理:

固體粉末顆粒物水分活度,般是以ERH方法為基礎(chǔ)的測(cè)試方法來表征水分含量情況。

這種表征方法能直接地反映許多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。同時(shí)可以換算特定物質(zhì)的水分。



手持式水分活度測(cè)試儀性能:

測(cè)試量程:0.003~0.999

重復(fù)度:±0.015(<±0.3℃常溫)

準(zhǔn)確度:<0.003 Aw (<0.1℃常溫)

作環(huán)境:溫度:0℃~50℃,濕度:0~85%RH

作壓力:常壓

分辨率:0.001 Aw

供電電源:Ni-Cd電池,連續(xù)作2小時(shí),待機(jī)1周

水分含量、水分活度(Aw)的關(guān)系

水是細(xì)菌賴以生存繁殖的要條件,食品中的水分以游離水和結(jié)合水兩種形式存在。微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖,能利用的水不是總含水量(%),而是游離水,用水分活度Aw(也稱水活性)來表示食品中可被微生物利用的水。

在實(shí)際中,為了方便也常用含水量百分率(%)來表示食品的含水量,并以此作為預(yù)測(cè)微生物生長(zhǎng)的項(xiàng)衡量標(biāo)。例如為了達(dá)到保藏目的,奶粉含水量應(yīng)在8%以下,大米含水量應(yīng)在13%左右,豆類在15%以下,脫水蔬菜在14~20%之間。這些物質(zhì)含水量百分率雖然不同,但其水分活度Aw值約要控制在0.70以下。

許多發(fā)達(dá)家,已將其規(guī)定為檢標(biāo),須提供的參數(shù)。因此在食品出口企業(yè)中,大多已經(jīng)采用水分活度標(biāo),因?yàn)樗只疃缺人趾浚?)更能直接反應(yīng)食品中細(xì)菌的繁殖環(huán)境。

細(xì)菌,保質(zhì)期、水分活度的關(guān)系

常規(guī)食品的變質(zhì)發(fā)霉,主要是細(xì)菌繁殖所致,水分活度值A(chǔ)w恰好反映了游離水與食品結(jié)合的強(qiáng)弱以及被微生物利用的有效性。經(jīng)研究,細(xì)菌繁殖與水分活度呈現(xiàn)著定的對(duì)應(yīng)關(guān)系,水分活度越,細(xì)菌繁殖的可能性就越大,食品安性越低。各種微生物要求的低水分活度值是不同的,實(shí)驗(yàn)證明,大分細(xì)菌是無法在pH<4.6,水活度Aw<0.85的環(huán)境下繁殖的。如新鮮的食品原料,魚肉、水果、蔬菜等含有較多的水分,Aw值般在0.98~0.99,適合多數(shù)微生物的生長(zhǎng),如果不及時(shí)加以處理,很容易發(fā)生變質(zhì)。

許多研究報(bào)道,Aw值在0.80~0.85之間的食品,般只能保存幾天;Aw值在0.72左右的食品,可以保存2至3個(gè)月;如果Aw在0.65以下,則可保存1至3年。為了防止食品變質(zhì),常用的辦法,就是要降低食品的含水量,使Aw值降低至0.70以下,這樣可以較長(zhǎng)期地行保存。

在食品中引入水分活度的概念,對(duì)預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性、安性有著及其重要的作用,因此在《HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)》中明確規(guī)定:可通過限制水分活度(Aw)來控制病原體的生長(zhǎng)。

 


 

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